روش فریز کردن بادمجان سرخ شده و کبابی برای مدت طولانی را یادتان داده ایم. ابتدا به شما یاد می دهیم چگونه بادمجان شیرین و بی دانه را تشخیص دهید، و سپس روش سرخ یا کبابی کردن آن را یادتان می دهیم. شادمگ روش فریز کردن بادمجان با ماندگاری بالا را یادتان می دهد.
روش فریز کردن بادمجان
استفاده از نمک
بادمجان‌ها را به برش‌های دلخواه (حلقه‌ای، طولی یا مکعبی) برش دهید. هر لایه از بادمجان‌ها را با مقدار زیادی نمک بپاشید (ترجیحاً نمک درشت). بادمجان‌ها را در یک آبکش یا روی سینی قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بمانند. در این مدت، نمک باعث می‌شود آب اضافی و تلخی بادمجان‌ها خارج شود. بعد از گذشت زمان، بادمجان‌ها را با دستمال خشک یا حوله آشپزخانه فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی از بین برود و بعد با دستمال خشک کنید.
استفاده از آب نمک
در یک کاسه بزرگ آب بریزید و مقدار زیادی نمک (حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید. بادمجان‌ها را به برش‌های دلخواه درآورده و در آب نمک فرو ببرید. اجازه دهید بادمجان‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب نمک بمانند. سپس بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و آن‌ها را به خوبی خشک کنید.
استفاده از آبلیمو (برای جلوگیری از تیره شدن)
علاوه بر نمک، می‌توانید چند قطره آبلیمو به بادمجان‌ها اضافه کنید. این کار نه تنها به کاهش تلخی کمک می‌کند، بلکه از تیره شدن بادمجان‌ها نیز جلوگیری می‌کند.
روش فشار دادن و خشک کردن
پس از استفاده از نمک، بادمجان‌ها را بین دو بشقاب یا جسم سنگین قرار دهید تا آب تلخ آن‌ها سریع‌تر خارج شود. سپس بادمجان‌ها را کاملاً خشک کنید و برای سرخ کردن یا استفاده در غذا آماده کنید.
استفاده از نمک در هر دو روش نه تنها تلخی را از بین می‌برد، بلکه باعث می‌شود بادمجان‌ها روغن کمتری هنگام سرخ کردن جذب کنند.
