پخت برنج دمی یکی از مهارت های ایرانی هاست که همواره جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ما داشته است. ایرانی‌ها به مهارت در پخت این غله‌ی مغذی مشهورند. اما متاسفانه، روش رایج پخت برنج آبکش، بخش عمده‌ای از خواص ارزشمند آن را از بین می‌برد. برنج دمی یا کته، روشی سالم‌تر و خوشمزه‌تر برای طبخ برنج است که تمام خواص آن را حفظ می‌کند. بسیاری از افراد از ترس شفته شدن برنج، از پخت دمی اجتناب می‌کنند، در حالی که تهیه آن بسیار آسان است و با رعایت چند نکته کلیدی، می‌توان یک برنج دمی بی‌نقص و خوش‌طعم تهیه کرد.
شاید در یکی دو بار اول، نیاز به کمی تجربه باشد، زیرا پخت برنج کته به نوع برنج نیز بستگی دارد. اما پس از چند بار تمرین با نکات زیر، به طور کامل بر آن مسلط خواهید شد و حتی می‌توانید برای مهمانی‌های کوچک‌تان نیز برنج کته بپزید. در این مقاله، با طرز تهیه برنج دمی و تمام نکات مهم برای پخت برنجی قد کشیده و دانه‌دانه همراه شما خواهیم بود.
چرا برنج دمی بهتر از برنج آبکش است؟
حفظ مواد مغذی: در روش پخت برنج آبکشی ، بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی موجود در برنج، همراه با آب دور ریخته میشوند. در برنج دمی، این مواد مغذی حفظ شده و به بدن میرسند.
طعم بهتر: برنج دمی، طعم و عطر طبیعی برنج را به خوبی حفظ می‌کند.
سادگی و سرعت: پخت برنج دمی نسبت به برنج آبکش، سریع‌تر و آسان‌تر است.
کاهش دورریز: در روش آبکش، مقداری از برنج به دلیل چسبندگی به آبکش هدر می‌رود. در برنج دمی، این دورریز به حداقل می‌رسد.
مواد لازم برای تهیه برنج دمی ایرانی
- برنج: 4 پیمانه
- روغن مخصوص پخت و پز: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- آب: به میزان لازم (حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج)
طرز تهیه برنج دمی ایرانی مجلسی
مرحله اول: انتخاب و آماده‌سازی برنج
برای تهیه یک برنج کته با کیفیت و خوشمزه، باید تمام فوت و فن‌های آماده کردن آن را بدانید و دقیقا طبق همان نکات عمل کنید. تهیه برنج دمی بسیار راحت‌تر از آن چیزی است که تصورش را می‌کنید. مهم‌ترین نکته برای تهیه برنج دمی داشتن برنجی مرغوب و درجه یک است.
یعنی هر چه قدر که شما مراحل را هم با دقت انجام داده باشید، کیفیت برنج اهمیت بسیار زیادی در پخت برنج دمی شما دارد. برای شروع، برنج را با دقت پاک کنید تا داخل آن سنگ‌ریزه نباشد. سپس چند بار آن را با آب ولرم بشویید تا کاملا شفاف شود. توجه کنید که نباید اصلا برنج را هنگام شستن چنگ بزنید، زیرا باعث خرد شدن آن می‌شود.
مرحله دوم: خیساندن برنج
در این مرحله، برنج را باید همراه آب و مقداری نمک حدود دو تا سه ساعت کنار قرار دهید تا برنج کاملا خیس بخورد. مقدار آبی که اضافه می‌کنید باید طوری باشد که یک بند انگشت از سطح برنج بالاتر رود. مقدار نمک هم معمولا به ازای هر پیمانه برنج نصف قاشق چای‌خوری است. خیساندن برنج باعث می‌شود تا دانه‌های برنج هنگام پخت بهتر قد بکشند و نرم‌تر شوند.
مرحله سوم: پخت برنج
پس از گذشت این زمان، یک قابلمه مناسب بردارید و برنج و آب را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و برنج را هم بزنید تا روغن قاطی برنج شود. بهتر است از روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون یا روغن کنجد استفاده کنید.
مرحله چهارم: دم کشیدن برنج
برنج را به حال خود روی حرارت رها کنید تا وقتی که آب داخل قابلمه کاملا بخار شود و روی سطح برنج هیچ آبی نماند. با یک قاشق برنج را کمی جا به جا کنید تا ته قابلمه هم آب نباشد.
سپس یک دم‌کنی روی در قابلمه بگذارید و در قابلمه را ببندید تا برنج دم بکشد. بهتر است حرارت گاز را ملایم کنید تا برنج خیلی آرام پخته شود. حدود 20 تا 30 دقیقه زمان برای دم کشیدن برنج کافی است.
مرحله پنجم: سرو برنج
برنج دمی شما آماده است و می‌توانید آن را با خورشت فسنجان یا خورش بادمجان نوش جان کنید. برای داشتن ته‌دیگی خوشمزه، می‌توانید قبل از دم کشیدن برنج، مقداری روغن به ته قابلمه اضافه کنید و سیب‌زمینی یا نان لواش را کف قابلمه بچینید.
فوت و فن‌های طرز تهیه برنج کته
- اگر می‌خواهید برنج کته‌تان قالبی در بیاید، به هیچ عنوان زیر آن را خاموش نکنید و در قابلمه را بگذارید، چون باعث می‌شود ته برنج کته نرم شود. بلکه حرارت را بسیار کم کنید تا ته‌دیگ کاملا برشته شود.
- بهتر است برای تهیه برنج دمی از برنج ایرانی استفاده کنید، زیرا طعم و عطر بهتری دارد.
- اگر بیشتر از یک بند انگشت آب بریزید، احتمال شفته شدن برنج زیاد است. با این ترفندها دیگر برنج شفته نمی شود.
- برای تهیه برنج کته با برنج‌های دانه بلند، باید برنج را مقداری بیشتری خیس کنید.
- برای انتخاب برنج خوب و مرغوب، حتما باید نکات طلایی خرید برنج را بدانید.
- اگر زمان کافی برای تهیه برنج ندارید و مهمان ناخوانده برایتان آمده، می‌توانید طرز تهیه برنج فوری را در کتاب کاله بخوانید و خیلی سریع برای مهمانان خود برنج خوشمزه بپزید.
پیشنهادات برای طعم‌دار کردن برنج دمی
اضافه کردن ادویه: می‌توانید در هنگام پخت برنج، ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره، دارچین یا هل به آن اضافه کنید تا عطر و طعم بی‌نظیری به برنج ببخشید.
استفاده از سبزیجات معطر: اضافه کردن سبزیجات معطری مانند شوید، جعفری یا گشنیز خرد شده به برنج، طعم آن را دلچسب‌تر می‌کند.
دم کردن برنج با آب گوشت یا مرغ: به جای آب، می‌توانید از آب گوشت یا مرغ برای دم کردن برنج استفاده کنید تا طعم آن را غنی‌تر کنید.
تهیه برنج دمی با حبوبات: اضافه کردن حبوباتی مانند عدس، ماش یا لوبیا به برنج دمی، ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد و طعم جدیدی به آن می‌بخشد.
نتیجه‌گیری
برنج دمی، روشی سالم، خوشمزه و آسان برای پخت برنج است که می‌تواند جایگزین مناسبی برای برنج آبکش باشد. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید یک برنج دمی بی‌نقص و خوش‌طعم تهیه کنید و از خواص و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. پس همین حالا دست به کار شوید و با پخت برنج دمی، سلامتی و لذت را به سفره خود هدیه دهید!
