گشنیز پلو یکی از انواع پلو ایرانی است که می توانید با انواع گوشت مرغ ، چرخ کرده، تن ماهی یا ماهی و گشنیز تازه یا خشک فراوان به صورت ساده، زعفرانی و مجلسی به سبک رستورانی در خانه تهیه کنید. با شادمگ همراه باشید تا طرز تهیه گشنیز پلو را یاد بگیرید.
گشنیز پلو خوشمزه
ترکیب سبزی با پلو معمولاً ترکیب دلچسبی برای همه است. این ترکیب در وهله اول اکثر مردم را به یاد سبزی پلو با ماهی چهارشنبه سوری میاندازد، اما کمی صبر کنید! ترکیب سبزی با پلو میتواند شامل غذاهای خوشمزه دیگری نیز شود!
طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ بسیار ساده است و میتواند غذایی کامل برای یک ضیافت ناهار باشد. گشنیز پلو با مرغ زعفرانی از آنجایی که تنوع بینظیری در بخش طبخ خوراک مرغ دارد، میتواند یک غذای لذیذ و قابلتوجه برای شما باشد. در این مطلب سعی کردهایم تا این غذای محبوب و آسان را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه پلوی مکزیکی را در شادمگ جستجو کنید.
مواد لازم
برنج شمالی ۲ پیمانه
گشنیز تازه خرد شده یک پیمانه
فیله مرغ متوسط چهار عدد یا بیشتر
پیاز یک عدد متوسط
سیر دو حبه کوچک
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان کافی
زرشک به میزان کافی
روغن به میزان کافی
کره حیوانی یک قاشق غذاخوری
شکر به میزان کافی
آموزش پخت گشنیز پلو با مرغ زعفرانی
مرحله اول
ابتدا سینه، ران، فیله مرغ و یا ترکیبی از آنها را با چرخ گوشت خوب چرخ کنید، به جای مرغ میتوانید به دلخواه خودتان از گوشت قرمز استفاده کنید و آن را چرخ کنید و یا سینه مرغ را به شکل نگینی و ریز خرد کنید و داخل یک ظرف بریزید.
مرحله دوم
سپس پیاز را پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کامل بگیرد و کنار بگذارید و بعد پیاز را به گوشت اضافه کنید و با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را روی مخلوط بریزید و ترکیب کنید.
مرحله سوم
بعد به مقدار دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان مقداری پودر سیر را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر سیر به خورد مواد برود و سپس پودر سوخاری و یا آرد نخودچی را روی مخلوط بریزید و کاملا با هم ترکیب کنید تا مواد یکدست و صاف شوند.
مرحله چهارم
سپس ترکیب مواد را به مدت ۵ دقیقه با دست ورز دهید و بعد روی ظرف گوشت را با پلاستیک بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و یا ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا خوب استراحت کند و عطر و طعم همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم
بعد مقداری سبزی گشنیز را پاک کنید و تمیز بشورید و بگذارید تا کاملا خشک شود، سپس با دستگاه خرد کن یا چاقوی تیز، ریز خرد کنید و کنار بگذارید، بعد از این که گوشت استراحت کرد آن را یخچال بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز دهید.
مرحله ششم
سپس یک قاشق از مواد گوشتی را بردارید و با دست فرم دهید و به شکل گردو درآورید، همه گوشت را به همین شکل فرم دهید، سعی کنید همه گوشت قلقلیها یک اندازه باشد تا شکل و ظاهر غذا زیباتر شود و همه آنها به یک اندازه پخته شوند.
مرحله هفتم
بعد مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس گوشت قلقلیها را در روغن داغ سرخ کنید، به طوری که همه قسمتهای گوشت طلایی رنگ شود، دقت کنید که حرارت کم باشد تا گوشتها کاملا مغز پخت شوند.
مرحله هشتم
بعد از این که تقریبا به مدت ۱۵ دقیقه سرخ شدند مقداری زردچوبه به آنها اضافه کنید و حدودا ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود و بعد مقداری زعفران را که با کمی آب دم کردهاید و غلیظ شده است روی گوشتها بریزید و هم بزنید.
مرحله نهم
وقتی عطر و طعم زعفران کاملا به خورد گوشتها رفت، سپس گشنیزها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها پخش شود و بعد کمی فلفل سیاه و نمک به آنها اضافه کنید و کمی تفت دهید، وقتی که رنگ گشنیزها تیره شد، تفت دادن کافی است.
مرحله دهم
بعد در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سپس برنج را که از شب قبل یا چند ساعت قبل در آب خیس کردهاید در آب بریزید و کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج ۵ تا ۶ دقیقه در آب بجوشد.
مرحله یازدهم
سپس برنج را آبکش کنید و بعد در یک قابلمه دیگر، مقداری روغن بریزید و برای درست کردن ته دیگ، یک سیب زمینی را حلقهای برش بزنید و در کف قابلمه بچینید و سپس یک لایه برنج روی سیب زمینیها بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله دوازدهم
بعد یک لایه از گوشت قلقلیها را بریزید و دوباره مقداری برنج را روی گوشتها بریزید و پخش کنید، سپس مقداری زعفران دمکرده غلیظ را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا برنج خوب دم بکشد.
مرحله سیزدهم
بعد از تقریبا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت که برنج پخته شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب برگردانید تا برنج به شکل قالبی خارج شود و سپس روی آن را با چند برگ گشنیز تزئین کنید و همراه با سالاد و انواع دورچین سرو کنید.
چند نکته برای طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی
در طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ زعفرانی، میتوانید به جای فیله مرغ حلزونی از سینه مرغ نیز با رسپی طبخ گفته شده، استفاده کنید.
در طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ میتوانید برای پلو در کنار گشنیز از جعفری تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
برای تهدیگ گشنیز پلو میتوانید کتف و بال مرغ را در زعفران و ادویه خوابانده و سپس کف قابلمه بگذارید.
در طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ، میتوانید از مرغ ساده ربی بدون زعفران نیز استفاده کنید.
گشنیز پلو با ماهی و یا میگوی زعفرانی نیز غذایی معرکه است!
می توانید چند قاشق از آب مرغ را لابه لای برنج بریزید و بعد برنج را دم بگذارید چون طعم غذا را خوشمزه تر می کند.
گشنیز را زیاد خرد نکنید، فقط در حدی که عطر آن آزاد شود و هر چه قدر درشت تر باشد گشنیز پلو جذاب تر و لذیذ تر است.
برای مجلسی تر شدن غذا می توانید سینه مرغ بدون استخوان را مکعبی خرد کنید و با پیاز و ادویه ها تفت دهید و بعد در غذا استفاده کنید.
در کنار گشنیز پلو ، ماست و خیار و یا سالاد شیرازی را فراموش نکنید.
