طرز تهیه آش دوغ بسیار خوشمزه را در اختیارتان قرار دادیم تا این آش سنتی اصیل را در این روزهای یلند سال درست کنید و از خوردنش کنار عزیزانتان لذت ببرید. این آش آبکب گزینه خوبی برای روزهای سرد و حتی گرم سال است.
تهیه آش دوغ
آش دوغ یکی از انواع آش برای ماه رمضان و از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روش های بسیار متنوعی پخته می شود. آش دوغ معمولا با مواد یکسانی در تمام شهرهای کشور پخته می شود، البته در برخی شهرها مثل شهرهای شمالی کشور این آش خوشمزه را به صورت آبکی درست می کنند و در برخی شهرها هم این آش را مانند آش هایی مثل آش شله قلمکار و آش گوشت کش دار و غلیظ درست می کنند.
نکته جالب در مورد آش دوغ این است که با اینکه با مواد بسیار ساده ای تهیه می شود اما در کنار آش هایی مانند آش رشته و آش جو از محبوب ترین آش های ایرانی محسوب می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی ایرانی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل
- نخود (پخته شده) ۱.۵ پیمانه
- برنج (برنج ایرانی) ۱ پیمانه
- ماست (پرچرب) ۲ لیتر
- دوغ (دوغ محلی ترجیحا) ۲ لیتر
- سبزیجات (تره، گشنیز، برگ سیر تازه) نیم کیلو
- تخم مرغ ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده (با چربی کم) ۲۵۰ گرم
- نعنا خشک (برای تزیین) به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- پیاز (رنده و آب گرفته شده) ۱ عدد
- روغن (برای سرخ کردن گوشت قلقلی) به مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه
مرحله اول
ابتدا ماست را با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آنقدر هم میزنیم تا کاملا شل شود.سپس کم کم دوغ را به ماست اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم
یک عدد تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم میزنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود. (تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند)
مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار میدهیم و با قاشق چوبی هم میزنیم( استفاده از قاشق چوبی به این دلیل است که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله را دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می‌شود دست نازتان نمی‌سوزد)
مرحله سوم طرز تهیه آش دوغ
در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و به مواد روی اجاق اضافه کرده و مرتب آن را هم میزنیم تا دوغ نبرد.
مرحله چهارم
زمانی که دوغ به غلظت مناسب رسید و قل زد گوشت قلقلی را اضافه می‌کنیم(۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده و یک پیاز رنده شده و آب گرفته و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق مربا خوری نعنا خشک را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک فندق در دست قلقلی می‌کنیم و کمی در روغن سرخ می‌کنیم)
مرحله پنجم
اکنون نوبت سبزی‌هایی است که از قبل آن ها را شسته و خرد کرده‌ایم را به آش اضافه می‌کنیم.(اگر برگ سیر تازه در دسترستان بود از ریختن آن به آش دریغ نکنید چرا که طعم ویژه‌ای به آش می‌دهد)
مرحله ششم طرز تهیه آش دوغ
اکنون نوبت نخودهایی است که از شب قبل خیسانده و آب آن را ۲ بار عوض کرده و پخته‌اید را به آش اضافه می‌کنیم.
مرحله هفتم
وقتی آش جوشید زیر حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا رنگ سبزی‌ها تیره شود، بعد از جوشیدن آش باید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق باشد.
بعد از آماده شدن، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا و سیر داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.
نکات طرز تهیه آش دوغ
می‌توانید هنگام خوردن آش ۶ حبه سیر را رنده و در نصف استکان آب جوش مخلوط کرده و به مقدار لازم به آش اضافه نمایید. این مخلوط آش شما را خوشمزه‌تر می‌کند.
استفاده از گوشت قلقلی اجباری نیست.
می‌توانید کمی شوید تازه خرد شده هم به همراه تره و گشنیز به آش اضافه کنید.
این آش نیاز به صبر و حوصله بسیاری دارد چرا که مدام باید هم زده شود.
استفاده از نعنا و سیر داغ برای تزیین روی آش اختیاری است.
هرگز نباید در این آش از جعفری استفاده کرد، چراکه طعم آن را به طور کل عوض می‌کند.
اگر دوغ محلی در دسترستان نبود می‌توانید از دوغ های پاکتی بدون گاز استفاده نمایید.
همراه خوردن این آش نان بربری فراموش نشود.
آش دوغ با گوشت
اگر تمایل دارید آش دوغ را با گوشت تهیه کنید برای مقدار مواد بالا می توانید بین ۲۵۰ تا ۴۰۰ گرم گوسفندی را به همراه یک عد پیاز و مقداری زردچوبه در یک قابلمه جداگانه بپزید. پس از اینکه گوشت پخت آنرا به صورت ریش ریش خرد کرده.و به قابلمه آش اضافه کنید.
استفاده از نخود
این آش با رسپی های متنوعی در شهرهای مختلف کشورمان درست می شود و در برخی رسپی ها از نخود استفاده نمی شود.
در صورت تمایل شما هم می توانید نخود را از مواد لازم حذف کنید. این کار باعث می شود آش در زمان بسیار کمتری آماده شود.
این آش معرکه ست
واقعا همینطوره . نوش جانتون