انواع آش برای ماه رمضان طرفداران بسیاری دارد. شما می توانید به آسانی با تهیه انواع آش برای ماه رمضان سفره های افطاری خودتان را متنوع کنید. طرز تهیه انواع آش برای ماه رمضان بسیار ساده است. کافیست شما مواد اولیه انواع آش برای ماه رمضان را در خانه داشته باشید. با گروه آشپزی شادمگ همراه شوید تا طرز تهیه انواع آش برای ماه رمضان را مرحله به مرحله یاد بگیرید.
آموزش انواع آش برای ماه رمضان
خیلی از افراد عادت دارند روزه شان را با سوپ یا آش باز کنند .حالا خیلی فرق نمی کند نوع آن چی باشد فقط یک ترکیب آبکی برایشان کافی است. سوپ برای افطار ترکیبی سبک تر و آبکی تر از آش دارد و طرفداران خاص خودش را همیشه داشته است.
اما ما در این روزهای خنک ماه رمضانی به شما آش های خوشمزه ایرانی را پیشنهاد می کنیم. با ماه ماه شوید تا دستور تهیه 10 مدل از انواع آش برای ماه رمضان را یاد بگیرید.
طرز تهیه آش برنج
اگر به دنبال یک آش مقوی برای افطاری و سحری می‌گردید که هم پخت بسیار راحتی داشته باشد و هم زود بپزد، «آش برنج» مخصوص شماست. در طرز تهیه آش برنج، از مواد ساده‌ای استفاده میشود و بسیار هم مقوی است. حتما در این روزها از دعاها و اعمالی که به مستجاب شدن فوری دعا کمک می کند غافل نشوید.
مواد لازم برای آش برنج خوشمزه
برنج: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
عدس: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
پیاز: ۱ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
سبزی آش: ۲۰۰ گرم
زردچوبه: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه آش برنج از انواع آش برای ماه رمضان
یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و برنج و عدس را در آن بریزید. روی برنج و عدس آب بریزید. حدود ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب کافی است. درب ظرف را بگذارید تا آب جوش بیاید و حرارت را کم کنید تا مواد به خوبی نرم شوند و بپزند. سپس سبزی آش را اضافه کنید. ۱ پیاز را جداگانه خلالی و سرخ کنید و به آن زردچوبه اضافه کنید. اجازه دهید پیاز سبک و طلایی شود.
مرحله دوم
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید. وقتی طعم خامی گوشت چرخ کرده گرفته شد، آن را به مخلوط برنج و عدس اضافه کنید. اجازه دهید مواد یک بار دیگر و به مدت حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با هم بپزند. در این فاصله برای طعم بهتر به آش می توانید کمی آبلیمو یا آب نارنج هم اضافه کنید. وقتی همه مواد یکدست شدند، آن را در ظرف مناسب سرو کنید. می توانید به صورت جداگانه نیز پیاز داغ درست کنید و روی آش را تزیین کنید.
طرز تهیه آش نخود از انواع آش برای ماه رمضان
معمولا «آش نخود» را به عنوان آش افطار و برای روزه‌داران درست می‌کنند. این آش از مواد متنوع و در عین حال در دسترسی تهیه میشود.
سفره افطار لاکچری همیشه یک سفره گران قیمت نیست. شما میتوانید با صرف کمی خلاقیت یک سفره ارزان و شیک برای افطار بچینید.
مواد لازم برای تهیه آش نخود
نخود: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
هویج: ۱ عدد متوسط
ساقه کرفس خرد شده: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
کدو: ۱ عدد
جعفری خرد و ساطوری شده: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
ریحان خرد و ساطوری شده: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
گوجه فرنگی: ۳ عدد بزرگ
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن زیتون یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه آش نخود
نخود را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. یک قابلمه را روی گاز بگذارید. نخود را در آن بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید نخودها به خوبی بپزد. سیب زمینی، گوجه فرنگی و هویج را نگینی خرد کنید. ساقه کرفس را ریز خرد و به قابلمه نخود اضافه کنید. میتوانید گوجه فرنگی را رنده کنید یا اینکه از ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم دادن به آش نخود استفاده کنید.
مرحله دوم
سبزی ها را در این مرحله به مواد آش نخود اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد روی حرارت ملایم، به مدت ۳۰ دقیقه با هم بپزند. وقتی همه مواد کاملا پختند و یکدست شدند، روی آش روغن زیتون یا کره بریزید و آش نخود را در ظرف مناسب سرو کنید. در صورت تمایل میتوانید روی آش نخود را با پیاز داغ و نعنا داغ هم تزیین کنید.
آش ترش گیلانی
مواد لازم
سبزی اش ترش گیلانی شامل جعفری، تره، گشنیز، اسفناج و نعناع می باشد)
باقالی تازه یا خشک: ۲۵۰ گرم
نخود: ۱۰۰ گرم
آبغوره: ۲ لیوان
برنج نیم‌دانه: ۳۰۰ گرم
سیر: ۲ بوته ریز خرد شده
لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم
نعناع خشک: به مقدار دلخواه
نمک و فلفل و زردچوبه
روغن مایع
آموزش پخت آش ترش ساده و گیلانی
برای پختن آش ترش شمالی کافی است که مراحل زیر را گام به گام انجام دهید:
همانطور که میدانید باید حبوبات را شب گذشته داخل آب گذاشته تا نفخ و باد آن کشیده شود.
برنچج نیم دانه را داخل محلول آب و نمک قرار دهید.
لوبیا و باقالی را تا حد نیم پز شدن بر روی شعله قرار دهید.پوست باقالی را جدا کنید.
سبزی ها را به صورت ساطوری خرد کنید.
باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزی و زردچوبه را داخلی ک قابلمه جدا ریخته و به آن آب اضافه کنید تا بپزد.زمانی که برنج له شد میتوان گفت که خوب پخته شده است.
سیر را کامل له کرده و داخل ماهیتابه تفت دهید.سپس نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.سیر ها رنگ طلایی که به خود گرفتند، نعناع خشک را به آن ها اضافه کنید.میتوانید برای تفت دادن نعناع خشک از کمی آب جوش استفاده کنید تا رنگ سبز خود را حفظ کند.
به قابلمه حبوبات و برنج، آبغوره و سیر و نعناع را اضافه کنید. حال نمک را به حبوبات خود اضافه کنید. دقت داشته باشید که شعله آش نباید زیاد باشد، بلکه کافی است که شعله ملایم باشد.
آش شله قلمکار
آش شله قلمکار یکی از آش های قدیمی و سنتی ایرانی است که بیشتر به عنوان نذری برای مراسم های مذهبی مانند ماه محرم و ماه رمضان طبخ می شود. این آش شله قلمکار مانند آش بادمجان از غذاهایی محسوب می شود که هر کسی نمی تواند آنرا بخوبی بپزد. البته آش شله قلمکار یکی از معروف ترین آش های ایرانی است.
از آن جایی که در طبخ این آش از انواع حبوبات و سبزی استفاده می شود، این آش سرشار از ویتامین و مواد معدنی است و برای سلامتی بسیار مفید است. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه، همراه با آداب و تشریفات ویژه ای در شیراز پخته شد. به دلیل طولانی بودن زمان پخت این آش و رمز و رازهای خودش، اکثر افراد ترجیح می دهند تا آن را از بیرون تهیه کنند. طرز تهیه آش شله قلمکار بسیار ساده است فقط باید به برخی نکات پخت آن خوب دقت کنید تا به خوبی تهیه شود.
آش گندم؛ انواع آش برای ماه رمضان
یزدی‌ها در ماه محرم و صفر و رمضان، به ویژه روز عاشورا و تاسوعا و برای نذری ماه رمضان «آش گندم» می‌پزند. این نذری خوشمزه و البته مقوی در شهرهای مختلف پخته میشود ولی در طرز تهیه آش گندم، از گوشت استفاده نمی‌شود و مواد اصلی آن شامل سبزی آش و حبوبات است. هر چند طرز تهیه این آش با آش رشته به هم تا حدی شبیه است ولی تفاوت‌هایی هم دارند که آن ها را از هم متمایز می‌کند.
برای درست کردن آش گندم برای افطار ماه رمضان یا یک شام سبک ابتدا باید نخود و لوبیاها را هر کدام در ظرف‌های جداگانه و در مقداری آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. گندم را بشویید و در آبکش بریزید. سبزی آش را هم به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش را از دست بدهد. سبزی‌ها را کاملا خرد و ساطوری کنید. بهتر است سبزی آش را زیادی ریز خرد نکنید. سبزی را کنار بگذارید.
مواد لازم برای تهیه آش گندم یزدی (برای ۴ نفر)
نخود: ۲۰۰ گرم
لوبیا چیتی: ۲۰۰ گرم
گندم پوست گرفته: ۳۰۰ گرم
سبزی آش: ۷۵۰ گرم
پیاز: ۳ عدد بزرگ
سیر: ۱۰ حبه
نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
کشک: به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه آش گندم
نخود و لوبیاها را هر کدام در ظرف‌های جداگانه و در مقداری آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. حداقل ۶ ساعت صبر کنید. در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. گندم را بشویید و در آبکش بریزید.
یک قابلمه نسبتا بزرگ را روی شعله گاز قرار دهید. نخود و لوبیا را آبکشی کنید و به همراه گندم شسته و آبکش شده در قابلمه بریزید. روی آن‌ها آب بریزید، در حدی که کاملا با آب پوشانده شوند. درب قابلمه را بگذارید. بعد از جوشیدن آب، حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید همه مواد بپزند.
سبزی آش را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. سبزی‌ها را کاملا خرد و ساطوری کنید. بهتر است سبزی آش را زیادی ریز خرد نکنید. سبزی را کنار بگذارید.
بعد از این که حبوبات نرم و دندان‌گیر شدند، سبزی آش ساطوری شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن نگذارید. اگر بعد از اضافه کردن سبزی، درب قابلمه را روی آن قرار دهید، آش گندم در نهایت تیره خواهد شد. نمک و فلفل را در این مرحله از طرز تهیه آش گندم اضافه کنید.
نعناها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید و آبکش کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سیر را خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن بریزید. اجازه دهید پیازها سبک و طلایی شوند.
سپس سیر را در روغن تفت دهید. مراقب باشید چون سیر خیلی زود می‌سوزد. به صورت جداگانه نعنا داغ درست کنید. نعنا خیلی زود تغییر رنگ می‌دهد. قبل از تیره شدن نعناها، حرارت را خاموش کنید.
تهیه آش رشته از بهترین انواع آش برای ماه رمضان
مواد لازم برای تهیه آش رشته
رشته آشی 500 گرم
نخود 150 گرم
لوبیا چیتی 200 گرم
عدس 200 گرم
پیاز 4 عدد بزرگ
سبزی آشی 700 گرم
نعناع 50 گرم خشک شده
سیر 10 حبه
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
دستور پخت آش رشته
خیس کردن حبوبات : از شب قبل نخود و لوبیا چیتی پاک شده را در ظرفی گود ریخته و کمی آب روی آن میریزیم. هر 3 الی 4 ساعت یکبار آب آن را عوض میکنیم.
آماده کردن سبزی : سبزی را پاک کرده و میشوییم. سپس آن را ریز و آشی خرد میکنیم. برای آش رشته بهتر است سبزی ریز و ساطوری باشد.
پختن لوبیا : قابلمه ای را روی حرارت زیاد گذاشته و در آن لوبیا را میریزیم و روی آن آب میریزیم. وقتی جوشید حرارت را ملایم میکنیم. اجازه میدهیم بپزد.
پختن نخود : قابلمه ای دیگر روی حرارت زیاد قرار داده و نخود را در آن میریزیم. بعد از جوشیدن حرارت را کم میکنیم تا بپزد.
پختن عدس : درقابلمه ای عدس را همراه با کمی آب میگذاریم بپزد.
خرد کردن پیاز : نصف پیاز ها را به صورت خلالی و نصف آن را به صورت نگینی خرد میکنیم. در ظرفی میریزیم و برای آش رشته آماده کنار میگذاریم.
خرد کردن سیر : سیر را با یک رنده ی ریز، رنده میکنیم. کنار میگذاریم.
آماده کردن نعنا
نعنا های خشک شده را از ساقه جدا کرده و آسیاب میکنیم. این نعنا برای نعنا داغ روی آش رشته آماده میشود.
آماده کردن پیازداغ : در تابه ای مقدار لازم روغن ریخته و پیاز های نگینی شده را در آن میریزیم و تا طلایی شدن سرخ میکنیم. سپس در آبکشی استیل ریخته تا روغن آن خارج شود و حالت چیپسی شود. بعد از آن در سینی استیل میریزیم تا حسابی ترد و خشک شود.
آماده کردن سیر داغ : در تابه ای روغن ریخته و سیر را در آن میریزیم. سپس وقتی طلایی شد از روغن خارج کرده و در یک سینی استیل میریزیم و با قاشق از هم جدا میکنیم تا چیپسی شود.
پختن آش رشته : ابتدا در قابلمه ای تقریبا بزرگ روغن میریزیم و سپس پیاز های خلالی شده را در آن کمی تفت میدهیم. نخود و لوبیا و عدس پخته شده را میریزیم تا کمی با هم پخته شوند. سپس نمک و فلفل سیاه و زردچوبه میریزیم و بعد از 10 دقیقه سبزی را اضافه میکنیم. 15 دقیقه زمان میدهیم. رشته ها را از وسط نصف کرده و به مواد آش رشته می افزاییم. بعد از 10 دقیقه که آش لعاب انداخت، آماده است.
آماده کردن نعناع داغ : در تابه ای کمی روغن ریخته و نعناع های خشک و آسیاب شده را میریزیم. کمی که تیره شد خاموش میکنیم.
آش گوجه تبریزی
مواد لازم :
گوجه فرنگی ۱ کیلو و ۵۰۰ گرم
سبزی ۷۵۰ گرم (تره و جعفری به میزان مساوی)
پیاز ۲-۳ عدد متوسط
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
عدس ۱ لیوان
آبغوره ۱ لیوان
آب گوشت ۲-۳ لیوان
برنج ۱ استکان
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
در یک قابلمه جادار، مقداری روغن داغ کنید و پیاز را در آن سرخ کنید تا سبک شود.
بعد مقداری زردچوبه به آن بیافزایید و بگذارید کاملا طلایی شود. نیمی از پیاز داغ را میتوان برای تزیین برداشت.
عدس از قبل خیس شده رو کمی زودتر از برنج بپزید سپس
برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود.
بعد سبزی خرد شده را داخل مواد بریزید. (دقت کنید آش در این مرحله نباید خیلی هم آب داشته باشد در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است). اگر نیاز به ریختن آب بود از آب جوش استفاده نمایید.
درب قابلمه را ببندید و ۲۰ دقیقه بگذارید سبزی با درب بسته بپزید وجوش بیاید.
نکنه مهم آش گوجه
گوجه‌ها را میکس کنید.۲۰ دقیقه بعد از ریختن سبزی، آب گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید.
حرارت را بالا ببرید و مدام آش را هم بزنید. گوجه فرنگی‌ها در ابتدا کمی کف می‌کند، ولی بلافاصله برطرف خواهد شد.
در این مرحله ۱ قاشق نعناع خشک را بدون تفت دادن داخل آش بریزید و ادویه را هم اضافه کنید.
حرارت زیر آش را ملایم کرده و ۳۰دقیقه بگذارید تا آش جا بیافتد و در این مدت هم بزنید تا ته نگیرد
بعد از اینکه آش پخته شد حرارت را خاموش کنید سپس به آن آبغوره اضافه کنید و هم بزنید تا آش طعم آبغوره را به خود بگیرد.
در نهایت آش گوجه فرنگی را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید
طرز تهیه آش جو انواع آش برای ماه رمضان
مواد اولیه
کشک ۲۵۰ گرم
ادویه و نمک بi مقدار لازم
پونه کوهی قاشق غذا خوری
سیر دو تا سه حبه
پیاز متوسط یک عدد
سبزی آش یک کیلو
نخود، انواع لوبیا، عدس، ماش (از هر کدام ) نصف پیمانه
جو پوست کنده ۲ پیمانه
گندم با پوست ۱ پیمانه
پودر گردو ( برای هر بشقاب) یک تا دو قاشق غذا خوری
طرز تهیه آش جو
همه حبوبات را صبح خیس کرده، بعد از ظهر بار بگذارید، بعد پیاز را اضافه کرده تا بمرور بپزد.سپس سبزی را افزوده تا بپزد و در آخر پونه و نمک را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا آش جا بیفتد و لعاب دهد.
طریقه آماده کردن کشک
کشک را با دو تا سه لیوان آب خیس کرده با یک حبه سیر و یک قاشق مربا خوری پونه کوهی یا نعناع خشک افزوده، همه را با هم در مخلوط کن ریخته چند دقیقه ای بمرور مخلوط کنید.
آش دوغ
شاید تاکنون نام آش دوغ را شنیده یا طعم آن را در سفر به اردبیل یا سرعین چشیده باشید. امروز دستور پخت این آش خوشمزه محلی را آموزش خواهم داد. امیدوارم مورد پسند شما عزیزان قرار بگیرد.
مواد لازم
نخود (پخته شده) ۱.۵ پیمانه
برنج (برنج ایرانی) ۱ پیمانه
ماست (پرچرب) ۲ لیتر
دوغ (دوغ محلی ترجیحا) ۲ لیتر
سبزیجات (تره، گشنیز، برگ سیر تازه) نیم کیلو
تخم مرغ ۱ عدد
گوشت چرخ کرده (با چربی کم) ۲۵۰ گرم
نعنا خشک (برای تزیین) به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پیاز (رنده و آب گرفته شده) ۱ عدد
روغن (برای سرخ کردن گوشت قلقلی) به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا ماست را با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آنقدر هم میزنیم تا کاملا شل شود.سپس کم کم دوغ را به ماست اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست شوند.یک عدد تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم میزنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود. (تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند)مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار میدهیم و با قاشق چوبی هم میزنیم( استفاده از قاشق چوبی به این دلیل است که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله را دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ میشود دست نازتان نمی‌سوزد)در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و به مواد روی اجاق اضافه کرده و مرتب آن را هم میزنیم تا دوغ نبرد.
زمانی که دوغ به غلظت مناسب رسید و قل زد گوشت قلقلی را اضافه میکنیم(۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده و یک پیاز رنده شده و آب گرفته و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق مربا خوری نعنا خشک را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک فندق در دست قلقلی میکنیم و کمی در روغن سرخ میکنیم)
نکته
اکنون نوبت سبزی‌هایی است که از قبل آن ها را شسته و خرد کرده‌ایم را به آش اضافه میکنیم.(اگر برگ سیر تازه در دسترستان بود از ریختن آن به آش دریغ نکنید چرا که طعم ویژه‌ای به آش می‌دهد)اکنون نوبت نخودهایی است که از شب قبل خیسانده و آب آن را ۲ بار عوض کرده و پخته‌اید را به آش اضافه میکنیم.وقتی آش جوشید زیر حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا رنگ سبزی‌ها تیره شود، بعد از جوشیدن آش باید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق باشد.بعد از آماده شدن، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا و سیر داغ روی آن را تزیین میکنیم.
آش ماست خراسانی
مواد اولیه:
ماست ۱کیلو
مرغ ۲قطعه (سینه)
برنج ۲لیوان
لپه ۱ لیوان
سیر ۱۰حبه
پیاز ۶عدد
شوید ۵قاشق غذاخوری (خشک)
نعنا ۳قاشق غذاخوری (خشک)
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زعفران ۱قاشق مرباخوری (آبکرده(برای تزیین))
برگ بو ۳عدد
طرز تهیه :
جهت تهیه آش ماست در ابتدا مرغ را شسته و به همراه ۱عدد پیاز و برگ بو بپزید و بعد درشت تکه تکه کنید.
سیر را رنده زده یا بکوبید و بعد با مقداری نمک و زردچوبه یا زعفران مخلوط کنید.پیاز را رنده زده یا ریز خرد کنید و در مقداری روغن داغ سرخ کنید.
لپه را ۲بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بار سوم با مقداری آب و روغن بگذارید کاملا بپزد و آبش تمام شود.
برنج را با حدود ۴تا۵لیوان آب روی حرارت قرار دهید و وقتی جوش آمد سیر را به آن بیفزایید.
پس از ۱۵ دقیقه تکه های مرغ و شوید را اضافه کنید ، ۱۰ دقیقه خوب مخلوط کنید سپس نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید ، آش را از روی حرارت بردارید(دقت کنید برنج کاملا پخته باشد.)
ماست را داخل مخلوط کن بریزید و خوب بزنید تا کاملا صاف شود و برای اطمینان آن را از صافی رد کنید. ماست را با آش مخلوط کرده و سریع هم بزنید تا نیرد.
سپس آن را در ظرف کشیده و با بقیه پیازداغ و نعنا داغ و کشک مخلوط شده با زعفران مخلوط کنید.
