شمالی ها اینطوری کته می پزن که خوشمزه میشه ؛ فوت کوزه گری ش اینه

تهیه کته شمالی نیازمند رعایت فوت و فن هایی است که طعم کته را خاص و خوشمزه می کند. با شادمگ همراه باشید تا بیشتر در مورد کته آموزش ببینید.

طرز تهیه کته شمالی

برای تهیه و صرف برنج کته درجه یک با طعم به یادماندنی، نیاز به برنج طارم محلی پودرینه شمال، آب، نمک و روغن می باشد. ما در این مطلب طرز تهیه کته شمالی را به شما آموزش می دهیم. قبلا هم در شادمگ با روش پخت برنج آبکشی آشنا شدید.

برخی افراد با شنیدن طرز پخت برنج کته  نوعی برنج معمولی و ساده را در ذهن خود مرور می‌کنند. شاید با شنیدن نام کته، برنجی شفته، چسبناک با دانه‌هایی به‌هم‌چسبیده در نظر می‌آید. اما این‌طور نیست. دم‌کردن برنج کته یکی از شیوه‌های اصیل پخت برنج ایرانی است. برنج کته برنجی با پرستیژ و بااصالت است که در کنار انواع خورشت و کباب‌های متنوع ایرانی جا خوش ‌کرده و به جزء جدایی‌ناپذیر سفره‌های ایرانی بدل شده‌ است.

نکته‌ای که وجود دارد، مهارت در طرز تهیه برنج کته است. آیا برنج کته را به شیوه مجلسی دم‌ کرده‌اید؟ آیا طرز تهیه کته شمالی را می‌دانید؟ به طور حتم آوازه کته‌کباب شمال کشور به گوش همه رسیده‌ است. تبلور خلاقیت و ابتکار در آشپزی را در دست‌پخت آشپزهای محلی شمال کشور می‌بینید. شاید به همین‌خاطر است که شهر رشت به عنوان شهر خلاق غذا در یونسکو ثبت شده ‌است. پس بیایید به سبک شهر خلاق غذا یک کته شمالی خوشمزه و ایده‌آل تهیه کنیم. با ما همراه باشید، فوت کوزه‌گری برای دم‌کردن یک کته منحصربه‌فرد را در ادامه می‌خوانید.

چرا گیلانیها برنج آبکش نمی‌خورند؟

برنج کته در گیلان بشدت محبوب هست. در سفره خانواده های گیلانی به ندرت شما میتونید برنج آبکش ببینید به جز اینکه مهمونی خاصی باشه‌.

اینم بد نیست بدونید که زمانی که برنج آبکش میشود و آب آن دور ریخته می شود، فقط یک بیستم ویتامین B1 در برنج باقی می‌ ماند اما کته کردن برنج موجب می‌شود که ویتامین B1 آن باقی بماند. از بين بردن شپشک برنج کار سختی است ولی روشهای متنوعی برای این کار وجود دارد که ما در شادمگ به آن پرداختیم.

مواد لازم برای تهیه کته شمالی

برنج ایرانی ۱ پیمانه
نمک ¼ قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری غلیظ

دستور تهیه کته شمالی

مرحله اول

برای تهیه کته قالبی زعفرانی ابتدا برنج را به همراه مقداری نمک به مدت ۲ تا ۳ ساعت می خیسانیم، سپس برنج را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج را بگیرد.

مرحله دوم

در ادامه نمک و روغن را اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید و آب موجود در قابلمه به طور کامل کشیده شود. نکته مهم در مورد تهیه برنج زعفرانی استفاده از قابلمه تک نفره با جنس نچسب است.

مرحله سوم تهیه کته شمالی

پس از اینکه آب موجود در قابلمه تبخیر شد، برنج را از قابلمه خارج می کنیم، سپس یک سوم برنج را با کره و زعفران دم کرده داخل قابلمه می ریزیم و با یک قاشق به خوبی مخلوط می کنیم تا با هم به طور کامل ترکیب شوند.

مرحله چهارم

در این مرحله مخلوط برنج زعفرانی را با پشت قاشق در ته قابلمه فشرده می کنیم تا فیکس شود، سپس باقیمانده برنج را به قابلمه اضافه می کنیم و برنج ساده را نیز با پشت قاشق فشرده می کنیم تا کاملا به صورت یکدست و قالبی شود.

مرحله پنجم

حالا برنج را روی شعله ملایم قرار می دهیم تا به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت آماده شود، سپس یک بشقاب روی درب قابلمه قرار می دهیم و قابلمه را روی بشقاب بر می گردانیم تا کته به صورت قالبی روی بشقاب قرار بگیرد.

مرحله ششم

نکته مهم در مورد مواد لازم کته قالبی این است که اگر می خواهید این برنج را برای تعداد بالا درست کنید نیاز نیست کره را و زعفران دم کرده را در تعداد نفرات ضرب کنید و نیاز به مقدار کمتری کره و زعفران دم کرده می باشد. طرز تهیه شیر برنج را هم از شادمگ آموزش ببینید.

فوت و فن پخت کته شمالی

شستن برنج

نکته مهم در شستن برنج تعویض چندباره آب برنج است تا جایی که آبی شفاف در برنج داشته باشید. برنج را چنگ نزنید و در حین شست‌و‌شو دانه‌های برنج را با دست فشار ندهید. کافی است با حرکت دست برنج را در کاسه زیرورو کنید تا گردو‌خاک از لابه‌لای برنج خارج شود. تهیه کته شفاف و سفید رنگ ناشی از شستن تمیز است. در کنار شستن باید سنگریزه و دانه‌های رنگی را از برنج جدا کنید.

آب زلال و تسویه‌شده برای پخت کته

بسیاری از شهرها و استان‌ها آبی پر املاح یا طعم‌دار دارند و برای پخت‌و‌پز از همان آب استفاده می‌کنند. توصیه می‌کنیم در طرز پخت برنج کته از آب معدنی یا آب تسویه‌شده کمک بگیرید. بخشی از طعم و مزه برنج به نوع آب مصرفی بستگی دارد. اگر به رستوران‌های مستقر در کوه‌های مرتفع رفته ‌باشید و کته‌کبابی خوشمزه آنجا را نوش‌جان کرده‌ باشید، می‌دانید که در مناطقی که از آب چشمه استفاده می‌کنند، کیفیت خوراکی‌ها و غذاها قابل‌مقایسه با آب‌و‌غذای معمولی شهری نیست.

جنس دیگ تاثیرگذار در طعم کته

شاید باور نکنید اما دیگ‌های مسی، رویی، چدنی، پیرکس، تفلون، سرامیکی و آلومینیوم هر کدام کیفیتی متفاوت در پخت‌و‌پز و طرز پخت برنج کته ارائه می‌دهند. جنس قابلمه در طعم و عطر غذا و حفظ خواص برنج کته موثر است.زمان‌های قدیم از دیگ‌های مسی و کفگیرهای آهنی در پخت غذا استفاده می‌شد و علاوه‌بر خوشمزه‌تر بودن غذاها ویتامین و یون ‌آهن موجود در غذا تثبیت می‌شد. از قابلمه‌ای استفاده کنید که سرب و روی وارد غذای باکیفیت شما نشود. تهیه خوش ترش واش پرطرفدار گیلانی را هم یاد بگیرید با کته خیلی دلچسب خواهد بود.

نکات پخت کته

استفاده از دم‌کنی در طرز پخت برنج کته لازم و ضروری است.
مدت زمان دم‌کشیدن کته حدود چهل الی پنجاه دقیقه است.
در صورتی که می‌خواهید از خواص برنج سیاه، قرمز یا قهوه‌ای استفاده کنید، در نحوه پخت کته به زمان بیشتری نیاز است.

در برنج کته کلیه فواید آب برنج محفوظ می‌ماند. برای سودمندی بیشتر از میزان نمک کمتری استفاده کنید.