خرد کردن مرغ کار چندان سختی نیست، اگر این کار طبق اصول و قواعد خاص خودش انجام شود. شادمگ روش ساده برای خرد کردن مرغ را به شما آموزش داده است.
اصول روش خرد کردن مرغ
با توجه به اینکه امروزه اکثر افراد خرد کردن مرغ خود را به همان فروشگاهی که خریداری کرده‌اند، می‌سپارند، کمتر توجهی به نحوه خرد کردن مرغ و پاک کردن آن می‌شود. با این وجود ممکن است در برخی شرایط مجبور به خرد کردن مرغ شوند و در چنین مواقعی است که با مشکل مواجه می‌شوند.
برای این که بتوانید مرغ خود را با بهترین روش خرد کنید، نیاز به یک تخته گوشت و چاقوی تیز دارید. با توجه به این که در مراحلی ممکن است لازم باشد قسمتی از استخوان یا پوست و رگ‌های داخل گوشت مرغ بریده شود، داشتن چاقوی تیز به این امر کمک خواهد کرد. البته از بین بردن بوی زهم مرغ فوت و فنی دارد که در شادمگ آموزش دیدید.
اگر شما هم، در شرایطی قرار گرفته‌اید که باید خودتان برای خرد کردن مرغ دست به کار شوید و تجربه‌ای در این زمینه ندارید، دیدن این ویدئو به شما کمک خواهد کرد.
چگونه مرغ را خرد کنیم ؟
برای اینکه مرغ را از استخوان جدا کنید، به یک چاقوی محکم و غیر انعطاف پذیر با نوک تیز احتیاج دارید که بتوانید در اطراف استخوان ها کار کنید و برای بریدن گوشت و رگ و پی ها به چاقویی با تیغه ی نازک نیاز دارید. برای بهترین نتیجه ، از مرغی استفاده کنید که تازه از یخچال بیرون آمده و هنوز سرد است، زیرا گوشت کمی سفت تر است و راحت تر برش می خورد.
خارج کردن امعا و احشام داخل شکم مرغ
قبل ازشروع ، هر رشته ای که برای بستن مرغ از آن استفاده شده است را ببرید، حفره ی شکم مرغ را چک کنید و امعا و احشام را خالی کنید. حتما از دل مرغ برای خوراک دل مرغ استفاده کنید.
سپس آن را بر روی یک تخته ی برش بزرگ که زیرش یک حوله ی کاغذی مرطوب آشپزخانه قرار دارد ، بگذارید. بال ها را به وسیله قیچی آشپزخانه ببرید.
بالها را می توانید برای طرز تهیه سوپ مرغ برای سرماخوردگی استفاده کنید.
بریدن گوشت گرد قلنبه بالای ران
در نیمه ی راه، قسمت صدفی مانند را لمس کنید، گوشت گرد قلنبه ای که در بالای ران و جایی که پاها به بدن وصل می شوند قرار دارد. از نوک چاقو استفاده کنید و با دقت هر قسمت را جدا کنید ، به صورت حفره ببرید تا هیچ قسمتی از گوشت هدر نرود.
پوست بین پا و بدن
مرغ را برگردانید و از میان پوست و بین پا ها و بدن برش دهید، تا به قسمت برش در پشت مرغ برسید. پا ها باید درحال حاضر فقط از ناحیه ی مفصل به هم وصل باشند.
چگونگی خرد کردن پای مرغ
ابتدا پاهای مرغ را از یکدیگر باز کنید و سپس با استفاده از انگشتتان،مفصل پای مرغ را بیابید و آنرا برش دهید.بدین شیوه پاهای مرغ از یکدیگر به راحتی جدا می شوند و برای پای دیگر مرغ همین شیوه را مجددا انجام دهید.
برش مفاصل
پا را از بدن جدا کنید و از انگشتانتان استفاده کنید و جای مفاصل را پیدا کرده و برش دهید. پا باید به راحتی بریده شود. این کار را برای پای دیگر نیز انجام دهید.
جدا کردن سینه
تیغه ی چاقو را تا جایی که می توانید نزدیک استخوان نگه دارید و با یک حرکت رفت و برگشتی گوشت را کم کم ببرید و از دست دیگر خود استفاده کنید تا جدا کردن سینه از استخوان راحت تر شود و در طول استخوان جناق در نزدیکی بال برش دهید. این کار را با سینه ی بعدی هم انجام دهید.
برش بال
قسمت بیرون بال را از قسمت مفصل جدا کنید و اجازه دهید قسمت دیگر به سینه چسبیده بماند.
جدا کردن بال و سینه مرغ
سینه را با یک زاویه ی کم برش دهید به طوری که قسمتی که به بال متصل است کمی کوچکتر باشد.
بریدن ران
ساق مرغ را از ران کامل جدا کنید، به این صورت که مفصل هر ران را لمس کنید و با چاقو محکم ببرید.
تقسیم مرغ به 8 تکه
در حال حاضر 8 تکه گوشت مرغ اصلی دارید، به اضافه بال ها وقسمت صدفی مانند(گوشتی که در دو طرف استخوان لگن قرار دارد). از استخوان بندی مرغ و بال ها می توانید برای پخت خورشت( یا نوعی آب گوشت) استفاده کنید. دستور پخت مرغ را هم در شادمگ آوره ایم.
برش مرغ ۴ تکه
۱. گردن پرنده را در دست گرفته و به‌سمت بیرون بکشید تا گردن کاملاً خارج و جدا شود؛
۲. با یک دست نوک بال پرنده را گرفته و با دست دیگر، چاقو را در محل اتصال نوک بال به بال قرار داده و برش دهید؛
۳. محل اتصال ران به سینه را برش داده و مفصل ران را با چاقو جدا کنید؛
۴. چاقوی سرآشپز را در قسمت وسط سینه و کنار استخوان آن قرار داده و برش دهید تا سینه پرنده دوتکه شود. قسمت پشت پرنده را نیز به همین ترتیب برش دهید. بدین‌منظور می‌توانید از قیچی مخصوص برش پرنده نیز استفاده کنید؛
۵. با چاقو، ستون فقرات پرنده را از ران و سینه جدا کنید.
آموزش خرد کردن مرغ برای جوجه کباب
روش اول روش چینی خرد کردن مرغ برای جوجه کباب می‌باشد که اصلی‌ترین روش خردکردن مرغ نیز محسوب می‌گردد:
آماده کردن مرغ برای قطعه قطعه کردن
۱- مرغ را از داخل بسته‌اش خارج کنید.
بسته مرغ را دور بیندازید. همچنین شما می‌توانید از مرغی تازه پخته شده استفاده کرده و آن را برش بزنید، اگر می‌خواهید از مرغ پخته شده استفاده کنید، برای این کار حداقل به مدت ده دقیقه صبر کنید و بگذارید تا مرغ خنک شود. جالب است بدانید که حتی اگر مرغ را از روی اجاق بردارید به پختن خود ادامه می‌دهد. اگر می‌خواهید مرغی کامل که پخته شده است را تکه تکه کنید، از دو مرحله بعد صرف نظر کنید.
۲- بخش‌های داخلی مرغ را برای گردن و قلوه و دل و یا اجزای دیگر چک کنید.
ممکن است برخی از شرکت‌های بسته بندی مرغ این اجزا را به صورت جداگانه داخل شکم مرغ قرار داده باشند اگر هم این‌طور نبود با وارد کردن دست داخل شکم آنها را جدا کرده و برای مصارف دیگر استفاده کنید.
۳- برای خرد کردن مرغ برای جوجه کباب، مرغ را با آب سرد به خوبی بشویید.
به هیچ عنوان از آب گرم یا آب داغ استفاده نکنید چرا که آب گرم باعث می‌شود تا باکتری‌های مرغ به
آسانی رشد کنند. پس از شستشو مرغ را کامل خشک کنید.
جدا کردن پای مرغ
۱- مرغ را به گونه‌ای بر روی تخته گوشت قرار دهید که قسمت سینه مرغ روبه‌بالا به سمت شما باشد.
قرار گرفتن مرغ به این طریق باعث می‌شود که بسیار راحت‌تر بر انجام کار مسلط باشید.
۲- با دست چپ خود پای چپ مرغ را بگیرید.
در این مرحله برای خرد كردن مرغ براي جوجه كباب، برای این که پای مرغ را بتوانید به راحتی جدا کنید لازم است که پای مرغ را کنار نگه دارید تا بتوانید محل دقیق اتصال پای مرغ به لگن مرغ را ببینید و از شست دست خود برای پیدا کردن این محل کمک بگیرید حتی می‌توانید برای اینکه پای مرغ ثابت نگه داشته شود از چنگال استفاده کنید.
۳- از یک چاقویی که به خوبی تیز شده باشد برای جدا کردن پوست مرغ استفاده کنید.
با ایجاد یک برش برای جدا کردن پوست می‌توانید به راحتی با دست خود پوست مرغ را بلند کنید تا بتوانید بعد از آن به راحتی قسمت اتصال پای مرغ به بدن مرغ را ببینید.
۴- تا جایی که امکان دارد هر دو پای مرغ را به سمت خارجی و بیرونی بدن مرغ بکشید.
از یک چاقویی که تیز کرده‌اید برای جداسازی پاهای مرغ کمک بگیرید اگر پاهای مرغ را به سمت بیرون بکشید به آسانی می‌توانید این قسمت را جدا کنید.
۵- مرغ را از قسمت غضروفی اتصال پا و لگن برش دهید.
برای خرد كردن مرغ براي جوجه كباب، اگر پا و لگن مرغ را از قسمت غضروفی آن جدا کنید، برش شما بسیار منظم و تمیز می‌شود.
برای یادگیری شیوه درست کردن کباب کوبیده خوشمزه این بلاگ را مطابعه نمایید
تکه تکه کردن پاهای مرغ
۱- پای مرغ را طوری بر روی تخته گوشت قرار دهید که قسمتی که پوست دارد روی تخته باشد.
برای اینکه بتوانید ران مرغ را به آسانی برش دهید بهتر است قبل از جدا کردن پوست این قسمت ، این کار را انجام دهید.
۲- هر دو قسمت پای مرغ را با کمک هر دو دست خود نگه دارید.
پا را خلاف جهت حرکت مرغ خم‌کنید. این کار باعث می‌شود تا شما محل اتصال ران با ساق را پیدا کنید که برای برش بسیار خوب است.
۳- نوار چربی را مشخص کنید.
در این مرحله از خرد كردن مرغ براي جوجه كباب، خط یا نوار چربی مرغ یک نوار سفید رنگ و نازک است که در گوشت مرغ امتداد دارد. برش را بر روی خط چربی ادامه دهید. این کار را نیز بر روی پای دیگر مرغ تکرار کنید.
جدا کردن سینه مرغ از قسمت پشتی مرغ
۱- قسمت اتصال سینه مرغ و پشت بدن مرغ را پیدا کنید.
قسمت اتصال سینه و پشت مرغ در امتداد دنده‌های آن قرار دارد یعنی همان قسمتی که گوشت سفید رنگ سینه مرغ به صورت برآمده است.
۲- به صورت اره ای و با حرکات عقب جلویی دنده مرغ را برش دهید.
برش را هرگز از سمت جلو شروع نکنید به عقب بروید چرا که ممکن است دست خود را ببرید. همچنین اگر سینه مرغ را از قسمت پشت ببرید تمامی گوشت سینه و همچنین گوشت قسمت پشت مرغ را به صورت دوتکه منظم در اختیار دارید.
۳- قسمت سینه مرغ را بر روی تخته گوشت قرار دهید.
در این مرحله از خرد كردن مرغ براي جوجه كباب، قسمت وسط سینه مرغ را با حرکتی محکم و رو به پایین برای جا به جا کردن استخوان‌های سینه مرغ فشار دهید
۴- از قسمت استخوان سینه، سینه مرغ را برش دهید.
این برش را با استفاده از چاقویی تیز و از سمت مرکز سینه شروع کنید.
۵- انگشت شست خود را در داخل برش سینه قرار دهید و با یک حرکت گوشت را از استخوان سینه مرغ جدا کنید.
اگر می‌خواهید گوشت سینه مرغ شما بدون استخوان باشد باید استخوان را از یک سمت جدا کنید و باید غضروف آن را بشکنید و تا بتوانید این استخوان را حذف کنید
محصول سیخ کباب دایره ای به شما در درست کردن جوجه کباب در منزل، کمک خواهد کرد
جدا کردن بال‌های مرغ
۱- بال‌های مرغ را به سمت خرجی و بیرون خم کنید.
به سمت خلاف جهت حالت عادی بالها، آنها را خم کنید تا بتوانید به راحتی مفصل شانه مرغ را ببینید.
۲- از چاقویی تیز شده برای برش مفصل‌ها کمک بگیرید.
مطمئن شوید که مرغ را از قسمت غضروف انتهایی استخوان آن برش می‌دهید.
۳- بالها را به دو قسمت مساوی قسمت کنید.
از قسمت مفصل آرنج، بال را برش دهید و این کار را برای سمت دیگر مرغ تکرار کنید.
سخن آخر
شما در این مطلب با روش های خرد کردن 4 تکه و 8 تکه مرغ آشنا شدید.
