ادویه مخصوص ترشی را در این مطلب به شما آموزش دادیم . با تهیه این نوع ادویه مزه خاصی به ترشی خود خواهید داد. شما با مطالعه این مطلب شادمگ با خواص این ادویه ها هم آشنا خواهید شد.
ادویه های لازم برای تهیه ترشی
ترشی انداختن یکی از رسوم قدیمی ایرانی است که اغلب در فصل زمستان انجام می‌شود. این کار یکی از هنرهای خوشمزه خانم‌های ایرانی بوده و درست کردن انواع و اقسام ترشی در منزل جزو تخصص‌های برخی خانم‌ها به حساب می‌آید. ترشی در واقع در ایران به عنوان یکی از چاشنی‌های اصیل ایرانی بوده که در کنار اکثر غذاهای ایرانی سرو شده و بسیار دلچسب و لذیذ خواهد بود.
در تهیه ترشی اغلب از مخلوط ادویه و طعم دهنده‌های مخصوص استفاده می‌شود. استفاده از این ادویه جات ترشی موجب عطر و طعم بسیار خوبی در این مخلوط خواهد شد.
طرز تهیه ترشی انبه کار سختی نیست ولی حتما باید دستورات آن را مو به مو اجرا کنید .
ادویه ترشی چیست؟
ادویه ترشی مخلوطی از ادویه ها است که به خوبی در روند درست شدن و جا افتادن ترشی در آن باقی می ماند و به میوه ها و سبزیجات ترشی خانگی شما عطر و طعم بینظیری می‌بخشد. معمولاً ادویه کامل یا خرد شده را به جای ادویه آسیاب شده در تهیه انواع ترشی استفاده می کنند.
این مخلوط غالباً در پارچه های نخی بسته می شود و در حین تهیه ترشی به آن اضافه می شود و سپس هنگام جا افتادن آن از محتوی شیشه برداشته می شود. می توان ادویه ترشی را به صورت مستقیم نیز درون شیشه ریخت. طرز استفاده از آن سلیقه‌ای است
انواع ادویه جات ترشی
در ادامه انواع ادویه جات به کار رفته در ترشی معرفی شده و خواص آنها توضیح داده می‌شود.
1. گلپر برای ترشی
یکی از مهم‌ترین ادویه جات برای ترشی، ادویه گلپر است. این گیاه اغلب در مناطق کوهستانی و سردسیر رشد کرده و دارای ساقه‌ای کلفت و برگ‌های سکه‌ای است. از مهم‌ترین خواص ادویه ترشی، گلپر برای بدن می‌توان به تقویت معده و گوارش، خاصیت ضدعفونی کننده، بهبود وضعیت تنفس و افزایش قوای جسمانی بدن اشاره کرد. همچنین گلپر در درمان سکسکه مفید بوده و از نفخ شکم جلوگیری می‌کند. البته مصرف بیش اندازه گلپر نیز ممنوعیت داشته و می‌تواند طعم تلخی به ترشی‌تان بدهد.
طرز تهیه ترشی لیمو ترش را در شادمگ ببنید.
2. ادویه جات ترشی؛ تخم گشنیز
یکی دیگر از مهم‌ترین ادویه جات ترشی، تخم گشنیز است. گیاه گشنیز در تهیه انواع غذاها کاربرد دارد. این ادویه ترشی، خواص بسیار زیادی داشته و در انواع ترشی‌جات و غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. تخم گشنیز شکلی گرد و سفید دارد و از آن در مخلوط ادویه‌های هندی نیز استفاده می‌شود. همچنین تخم گشنیز مورد استفاده در ترشی باید به خوبی سابیده شود. گشنیز علاوه بر طعم و بوی بسیار زیادی که به ترشی می‌دهد، ارزش غذایی بالایی دارد. این گیاه حاوی ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر است که در زمان مصرف موجب دفع آلومینیوم و سرب از بدن می‌شود.
3. فلفل سیاه در انواع ترشی
از انواع ادویه جاتی که در ترشی استفاده می‌شود، می‌توان به فلفل سیاه اشاره کرد. این ادویه عطر و طعم تندی داشته و باید در میزان استفاده از آن دقت کرد. فلفل سیاه یک بوته گرمسیری بوده و علاوه بر ترشی، در پخت انواع غذاها نیز به عنوان یک ادویه اصلی کاربرد دارد. در اغلب موارد ترشی‌ها طعم تندی دارند که این طعم به علت وجود فلفل سیاه درون آنها است.
4. زردچوبه در ادویه ترشی
زردچوبه از جمله ادویه جات ترشی بوده که خواص بسیار زیادی برای سلامتی انسان دارد. استفاده از این ادویه در ترشی موجب ایجاد رنگ مناسبی شده و عطر خوشایندی به ترکیب ترشی می‌بخشد. زردچوبه حاوی کورکومین است که در از بین بردن التهابات، بهبود سلامت مغز، درما دیابت، درمان بیماری‌های قلبی و عصبی، سم‌زدایی کبد، درمان اختلالات گوارشی موثر خواهد بود. همچنین این ادویه، جوانساز است و از پیری زودرس جلوگیری می‌کند.
5. ادویه جات ترشی؛ زنجبیل
یکی از خوش عطر و طعم‌ترین گیاهان، زنجبیل است که در پخت انواع غذاها و در ترکیب بسیاری از ترشی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. گیاه زنجبیل اغلب در مناطق گرمسیری از جمله هند کاشت می‌شود و دارای خواص بسیاری برای سلامتی بدن انسان است. استفاده از زنجبیل موجب بهبود و درمان انواع بیماری‌های ویروسی شده و در درمان سرطان، انواع التهاب و مشکلات دستگاه تنفسی موثر خواهد بود.
6. سیاه دانه در انواع ترشی
سیاه دانه یکی دیگر از انواع ادویه جات ترشی است که فواید بسیاری دارد. این دانه گیاهی، بومی منطقه جنوب غربی آسیا بوده و ویتامین‌ها و املاح موجود در آن موجب درمان دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی، کم خونی و میگرن می‌شود. همچنین اسیدهای چرب موجود سیاه دانه موجب رفع زخم معده، درمان سرطان و سلامت پوست و مو خواهد شد. در واقع سیاه دانه می‌تواند هر دردی را به جز مرگ را درمان کند. به همین علت استفاده از این ادویه در ترشی بسیار رایج است.
7. ادویه جات ترشی؛ دارچین
دارچین از قدیمی‌ترین ادویه‌ها بوده که در انواع ترشی و غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ادویه موجب کنترل قند خون و میزان کلسترول و چربی‌های مضر در بدن شده و از بروز آلزایمر، عفونت، بیماری‌های قلبی و سرطان جلوگیری می‌کند.
8. زیره سبز در تهیه ترشی
از دیگر ادویه جات ترشی می‌توان به زیره سبز اشاره کرد. دانه‌های زیره سبز عطر بسیاری داشته و مرغوب‌ترین آنها مربوط به استان کرمان هستند. ترکیبات موجود در این دانه معطر در هضم سریع‌تر غذا در معده و روده موثر بوده و در درمان هموروئید نیز کاربرد دارند. همچنین این نوع زیره حاوی ویتامین C بوده و موجب درمان اختلالات تنفسی می‌شود. استفاده از پودر زیره سبز در ترشی، بسته به ذائقه افراد و سلیقه‌ای است.
9. نمک مهم‌ترین ادویه در ترشی
نمک جزوه ادویه‌های جهانی بوده و موجب طعم دهندگی به غذا می‌شود. استفاده زیاد از نمک، شور شدن غذا را به همراه داشته و مشکلات زیادی از جمله فشارخون را به وجود می‌آورد. البته وجود نمک و مولکول‌های تشکیل دهنده آن در بدن ضروری است ولی باید در میزان مصرف آن احتیاط کرد.
طرز تهیه ادویه برای همه نوع ترشی
مواد اولیه
پودر زیره سبز ۲قاشق چایخوری
گلپر (پودر) ۱۰قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ۵قاشق چایخوری
دارچین ۱قاشق چایخوری
جوز هندی ۱قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱قاشق چایخوری
فلفل قرمز ۱قاشق چایخوری
رازیانه (پودر) ۱قاشق چایخوری
سبزی (به نسبت مساوی از مرزه،ترخان،گشنیز و نعنا خشک) ۴قاشق چایخوری
زردچوبه ۱قاشق چایخوری
سیاه دانه ۱قاشق چایخوری
بادیان ۱قاشق مرباخوری
میخک ۱قاشق مرباخوری
طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی
ابتدا تمام ادویه های نام برده شده را جداگانه در آسیاب بریزید تا کاملا به حالت پودر در بیایند. مواد پودر شده را با هم مخلوط کنید و داخل تابه بریزید و تقریبا ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها کمی آزاد شود.
ادویه آماده شده را داخل ظرف در داری داخل جای تاریک و خشک قرار دهید.
نکات:
۱)در صورت تمایل مقداری نمک هم به ادویه اضافه کنید.
۲)میتوانید قدری ادویه گرام ماسالا هم به این ادویه اضافه کنید.
۳)این ادویه را میتوانید برای انواع ترشی و شور مورد استفاده قرار دهید.
طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی
بعد از معرفی بهترین ادویه جات ترشی، به سراغ ترکیب ادویه‌های مخصوص هر ترشی رفته و ترکیب آنها معرفی می‌شوند.
1. ادویه های ترشی بادمجان شکم پر
برای تهیه ادویه های ترشی بادمجان شکم پر، به ازای هر کیلو بادمجان باید ادویه جات ترشی زیر را با یکدیگر ترکیب کرده و استفاده نمود،
گلپر: 2 قاشق غذاخوری
سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز یا قرمز: 1 عدد
سبزی ساطوری نعنا، ترخون و جعرفی: 3 قاشق غذاخوری
دستور تهیه
البته در شهرهای مختلف کشور ممکن است ادویه این نوع ترشی کمی متفاوت باشد. به طور مثال در شهر رشت، سبزیجات استفاده شده در ترشی بادمجان شکم پر شامل سبزیجات محلی منطقه مانند خالواش، چوچاق و نعنا می‌شود. همچنین در ترکیب ادویه جات ترشی به ازای هر کیلو بادمجان، دو تا سه بوته سیر اضافه می‌گردد. در شهر بوشهر نیز از فلفل قرمز درسته در ترکیبات ادویه این ترشی استفاده می‌کنند.
2. ادویه ترشی شیرازی مخلوط
ترشی شیرازی مخلوط از خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی بوده که ادویه مخصوص به خود را دارد. به ازای هر کیلو مواد مورد استفاده در این ترشی باید ادویه جات زیر را اضافه کرد:
دارچین: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز: 1 قاشق غذاخوری
پودر گلپر: 100 گرم
پودر رازیانه: 50 گرم
تخم گشنیز: 50 گرم
پودر ریشه جوز بویا: 50 گرم
زیره سبز: 50 گرم
جوز رنده شده: 2 عدد
بهتر است برای آزاد شدن عطر ادویه جات ترشی، قبل از استفاده آنها را به مدت یک الی دو دقیقه تفت داد.
3. ادویه ترشی خیارشور
خیارشور یکی از دورچین‌های پرطرفدار غذا است که مزه بسیار عالی داشته و طرفداران بسیاری دارد. تهیه خیارشور به دو صورت است که با سرکه و یا نمک تهیه می‌شود. ادویه ترشی خیارشور شامل موارد زیر می‌شود:
ترخون: 2 قاشق غذاخوری
شوید: 2 قاشق غذاخوری
پودر سیر: 2 قاشق غذاخوری (یا سه تا چهار حبه سیر تازه)
فلفل قرمز: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق غذاخوری
دستور تهیه
همچنین در ترکیب ادویه جات ترشی خیارشور، می‌توان از انواع سبزیجات معطر دیگر مانند گشنیز، نعنا، ریحان، جعفری و مرزه استفاده کرد. استفاده از این سبزیجات موجب ترد شدن خیارشورها می‌شود.
روش استفاده از ادویه ترشی در تهیه ترشی خانگی
با قسمت های مساوی سرکه و آب شروع کنید. نسبت سرکه و آب در شیشه به صورت مساوی است. 1 یا 2 قاشق غذاخوری ادویه ترشی و نمک در هر فنجان مایع استفاده کنید. برای طعم بهتر از ترکیب سرکه در تهیه ترشی خانگی استفاده نمائید. برای عطر و طعم دادن متعادل تر، هم از سرکه سفید و هم از سرکه سیب استفاده کنید.
ادویه ترشی را به شیشه ها و سپس آب نمک مایع اضافه کنید. سرکه و آب (قسمتهای مساوی) را با نمک بجوشانید و بپزید تا حل شود. 2-3 قاشق غذاخوری ادویه ترشی را به یک ظرف شیشه ای 1 لیتری دربسته اضافه کنید سپس سبزیجات را اضافه کنید و بعد روی آب نمک بریزید. درپوش آن را بگذارید و قبل از گذاشتن در یخچال بگذارید آب نمک آن کاملاً خنک شود. بگذارید 1تا 3 روز در یخچال بماند. البته بهتر است ترشی خانگی به مدت یک هفته پس از تهیه در یخچال بماند تا کاملا جا بیفتد، سپس آن را میل کنید.
