غذا با گوشت چرخکرده چی بپزیم ؟ لیست جامع با دستور تهیه
17 شهریور 140320 دقیقه خواندن0
غذا با گوشت چرخکرده چی بپزیم؟ اگر شما هم از خوردن غذاهای تکراری خسته شده اید و نمی دانید چه غذایی بپزید، شادمگ لیستی جامع از خوشمزه ترین غذاها با گوشت چرخکرده، به همراه دستور تهیه آن را در اختیارتان قرار داده است.
ورقه‌های لازانیا را طبق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید و سپس آن‌ها را در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند. بعد آن‌ها را روی یک حوله یا دستمال آشپزخانه پهن کنید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با پیاز سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل دلمه‌ای و قارچ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی، سیر خردشده و ادویه‌ها را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
در یک قابلمه، کره را ذوب کرده و آرد را اضافه کنید. آرد را با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس به آرامی شیر را اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ و یکنواخت شود. نمک و فلفل سفید را نیز اضافه کنید.
کف ظرف پیرکس یا قالب مخصوص فر را کمی چرب کنید. یک لایه از ورقه‌های لازانیا را در کف ظرف قرار دهید. مقداری از مواد گوشتی را روی ورقه‌ها بریزید و سپس مقداری سس بشامل روی آن پخش کنید.
پنیر پیتزا رنده‌شده را اضافه کنید. این مراحل را لایه به لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود. لایه آخر باید ورقه لازانیا و پنیر پیتزا باشد. ظرف را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا پنیر روی لازانیا طلایی و کاملاً ذوب شود. بعد از خارج کردن لازانیا از فر، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس برش بزنید و سرو کنید.
پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های مورد علاقه مانند آویشن و سماق را به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید تا چسبنده و یکدست شود. می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به مخلوط گوشت اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد.
مقداری از گوشت را برداشته و به شکل گرد یا بیضی در بیاورید. سپس با دست آن را کمی پهن کنید. می‌توانید گوشت را در کل تابه به‌صورت یکدست پهن کنید یا به صورت تکه‌های جداگانه شکل دهید. مقداری روغن در یک تابه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
کباب‌ها را در تابه بچینید و اجازه دهید یک طرف آن‌ها سرخ شود. سپس طرف دیگر را برگردانید تا هر دو طرف کاملاً طلایی و برشته شود. گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌حلقه کنید و به همراه فلفل دلمه‌ای خرد شده روی کباب‌ها قرار دهید.
درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کباب‌ها با آب گوجه‌ها کمی بپزند و طعم بگیرند. اجازه دهید کباب‌ها در حدود ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند و گوجه‌ها نرم شوند. کباب تابه‌ای را با نان یا برنج سرو کنید. می‌توانید برای تزیین از سماق، لیموترش و سبزیجات تازه استفاده کنید.
خمیر سمبوسه یا نان لواش: به تعداد لازم (حدود ۶-۸ ورق)
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (پخته و خرد شده)
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (اختیاری)
گشنیز تازه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
ادویه کاری یا پاپریکا: به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. سپس گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل دلمه‌ای خرد شده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سیب‌زمینی‌های پخته و خرد شده را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری یا پاپریکا به مخلوط گوشت اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها به هم آمیخته شوند. در صورت تمایل، گشنیز تازه خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و سپس حرارت را خاموش کنید. اگر از نان لواش استفاده می‌کنید، آن را به صورت مستطیل‌های بلند و باریک برش دهید. نان باید به اندازه‌ای باشد که بتوانید مواد را در آن بپیچید.
یک گوشه از نان یا خمیر را بردارید و مقداری از مواد داخلی را داخل آن قرار دهید. سپس نان را به صورت مثلثی بپیچید. در یک تابه، روغن به مقدار کافی بریزید و بگذارید داغ شود. سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و برشته شود. پس از سرخ شدن، سمبوسه‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً ۷۰٪ گوشت و ۳۰٪ چربی)
پیاز: ۱ عدد کوچک (رنده‌شده و آب‌گرفته)
سیر: ۱ حبه (اختیاری، رنده‌شده)
نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم
پودر سوخاری یا آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای اتصال بهتر)
تخم‌مرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای چسبندگی بهتر)
سس خردل یا سس باربیکیو: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم‌دهی بهتر)
نان همبرگر: ۴ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (حلقه‌حلقه شده)
کاهو: چند برگ
خیارشور: به مقدار لازم (حلقه‌حلقه شده)
پنیر چدار یا پنیر همبرگر: ۴ ورق (اختیاری)
سس مایونز، کچاپ و خردل: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
گوشت چرخکرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته) و سیر را به گوشت اضافه کنید. تخم‌مرغ، پودر سوخاری، نمک، فلفل، پاپریکا و هر ادویه‌ای که دوست دارید را به گوشت اضافه کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری سس خردل یا باربیکیو برای طعم‌دهی بهتر اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا یکدست شود. مایه گوشت را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره و با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر شکل دهید. دقت کنید که وسط همبرگر کمی گود باشد تا هنگام پختن شکل خود را حفظ کند و برآمده نشود.
در یک تابه نچسب یا روی گریل مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. همبرگرها را در تابه بگذارید و هر طرف آن‌ها را حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً پخته و طلایی شود. اگر از پنیر استفاده می‌کنید، در دقایق آخر پخت، یک ورق پنیر روی هر همبرگر بگذارید تا با حرارت همبرگر ذوب شود.
برگ‌های مو را شسته و در آب جوش و نمک برای چند دقیقه قرار دهید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و رگبرگ ضخیم وسط برگ را جدا کنید. برنج را از قبل خیس کنید و لپه را نیز نیم پز کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سبزی معطر خرد شده، برنج خیس خورده، لپه نیم پز، رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. یک برگ مو را روی سطح صاف پهن کنید و مقداری از مواد میانی را در قسمت پایین آن قرار دهید. سپس برگ را رول کنید و دو طرف آن را تا بزنید.
کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید. سپس دلمه‌ها را به صورت ایستاده در قابلمه بچینید. مقداری آب جوش، آبلیمو یا آب نارنج، نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم به مدت 1 تا 1.5 ساعت اجازه دهید دلمه‌ها بپزند. دلمه‌ها را در ظرف سرو بچینید و با پیاز داغ، زرشک و نعناع تزئین کنید.
کلم پلو شیرازی
مواد لازم
کلم قمری: 500 گرم
گوشت چرخ کرده: 250 تا 300 گرم
برنج: 2 پیمانه
پیاز: 1 عدد متوسط
سبزی معطر (ترکیبی از شوید، تره، ریحان، ترخون): 150 گرم
آرد نخودچی: 2.5 قاشق غذاخوری
آبلیمو: 1/3 پیمانه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج را شسته و با کمی نمک خیس کنید. کلم را بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. پیاز را رنده ریز کنید. سبزی معطر را خرد کنید. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
از مواد گوشت به اندازه گردو برداشته و قلقلی کنید. گوشت قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. کلم‌ها را نیز در روغن جداگانه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
برنج خیس خورده را آبکش کرده و با کمی روغن، نمک و زردچوبه مخلوط کنید. یک لایه برنج، یک لایه کلم و یک لایه گوشت قلقلی را در قابلمه بچینید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد. قابلمه را دم بگذارید تا برنج کاملا پخته شود.
طرز تهیه عدس پلو ساده ترین غذا با گوشت چرخکرده
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
عدس: ۱ و ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
کشمش: ۱ پیمانه (اختیاری)
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم (اختیاری)
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
عدسها را بشویید و در قابلمه‌ای با مقداری آب بپزید تا نرم شود ولی له نشود. بعد از پخت، آن را آبکش کنید. برنج را با آب ولرم بشویید و برای حدود ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بپزید و زمانی که مغز برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید. پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
در صورت استفاده از گوشت چرخکرده، آن را با پیازها تفت دهید و به آن زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید. اگر گوشت نمیخواهید، می‌توانید فقط از پیاز سرخشده استفاده کنید. کشمشها را بشویید و با مقداری روغن و زعفران دم‌کرده در ماهیتابه تفت دهید (اختیاری).
ته قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل از نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ استفاده کنید. سپس یک لایه برنج، یک لایه عدس و یک لایه مخلوط پیاز و گوشت (یا پیاز تنها) بریزید و این کار را تکرار کنید. در آخر کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و برای حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید پلو دم بکشد.
طرز تهیه لوبیا پلو
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
گوشت چرخکرده یا تکه‌ای: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
لوبیا سبزها را پاک کنید و به قطعات کوچک (حدود ۲ سانتی‌متر) خرد کنید. لوبیاها را در آب و نمک بجوشانید تا نیم‌پز شوند. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج را با آب ولرم بشویید و برای حدود ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید. آن را در آب جوش پخته و زمانی که مغز برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید.
پیاز را ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت چرخکرده یا تکه‌ای را به پیازها اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و دارچین تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
لوبیا سبزهای نیم‌پز را به مخلوط گوشت اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. سپس به مواد کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا مزه‌ها به خوبی ترکیب شوند. ته قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل از نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ استفاده کنید. یک لایه برنج، یک لایه مخلوط گوشت و لوبیا بریزید و این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را بگذارید تا برای حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پلو به خوبی دم بکشد.
آلبالو پلو ؛ غذا با گوشت چرخکرده
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
آلبالو (تازه یا منجمد): ۳۰۰ گرم
شکر: ۱ پیمانه
گوشت چرخکرده یا تکه‌ای: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد (در صورت استفاده از گوشت چرخکرده)
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
کره یا روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
خلال پسته و بادام: برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه
آلبالوها را هسته‌گیری کنید. آلبالوها را با شکر در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و آلبالوها کمی نرم شوند. حدود ۱۰ دقیقه کافی است. سپس آلبالوها را از قابلمه خارج کرده و شربت را جدا کنید. برنج را با آب ولرم بشویید و برای حدود ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
برنج را در آب جوش پخته و زمانی که مغز برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید. اگر از گوشت چرخکرده استفاده می‌کنید، پیاز را رنده کرده و با گوشت مخلوط کنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و گوشت را به شکل کوفته‌های ریز درآورید. کوفته‌ها را در روغن تفت دهید تا سرخ شوند.
اگر از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنید، تکه‌های گوشت را با پیاز و ادویه‌ها سرخ کرده و سپس با مقداری آب بپزید تا نرم شود. ته قابلمه مقداری روغن یا کره بریزید و اگر دوست دارید، از نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ استفاده کنید. یک لایه برنج، یک لایه آلبالو، و یک لایه گوشت (در صورت استفاده) بریزید و این کار را تکرار کنید. مقداری شربت آلبالو و زعفران دم‌کرده را هم روی برنج بدهید تا عطر و طعم خوبی بگیرد. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را بگذارید تا برای حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آلبالو پلو دم بکشد.
طرز تهیه کله گنجشکی یک غذا با گوشت چرخکرده
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
سیب زمینی: 4 عدد متوسط
پیاز: 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار دلخواه
زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه خرد کنید. پیازها را رنده ریز کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
از مخلوط گوشت به اندازه یک گردو برداشته و در دستانتان گرد کنید. یک تکه کوچک از سیب زمینی را در مرکز هر گوشت قلقلی قرار دهید و گوشت را دور آن بپیچید تا سیب زمینی داخل آن پنهان شود. در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید و کله گنجشکی‌ها را به مدت چند دقیقه سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند.
در همان تابه، رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا رنگ آن سرخ شود. سپس آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد. زعفران دم کرده را نیز به سس اضافه کنید. کله گنجشکی‌های سرخ شده را به سس اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند تا گوشت و سیب زمینی کاملا نرم شوند.
