طرز تهیه شیرینی عید خانگی را در شادمگ به طور مرحله به مرحله و کامل به شما آموزش دادیم تا با استفاده از این دستور از دست پخت خوشمزه خودتان از مهمانان نوروزی پذیرایی کنید.
طرز تهیه شیرینی عید خانگی خوشمزه و مجلسی
به زودی عید نوروز از راه می‌رسد و آداب عید دیدنی وجود شیرینی در هر خانه ای می باشد. با واکسینه شدن عموم مردم در برابر کرونا و کاهش نرخ این بیماری، احتمالا سال جدید دید و بازدیدهای نوروزی تا حدودی به روال سابق برمی‌گردد. در همین راستا بسیاری از خانم‌های خانه برای آماده سازی انواع شیرینی های مخصوص عید آماده میشوند. در این مطلب 15 مدل شیرینی عید نوروز را به شما آموزش میدهیم . با طرز تهیه شیرینی برای عید همراه ما باشید.
توجه داشته باشید که در دستور تهیه شیرینی ها، هر 1 پیمانه که تقریبا معادل 1 لیوان فرانسوی است، 125 گرم آرد ظرفیت دارد.
شیرینی کرکی
اولین شیرینی عید نوروز که آموزش آن را برای شما آماده کردیم، شیرینی کرکی است. شیرینی کرکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه اصفهان است که بیشتر از همه در آغاز فصل بهار تهیه میشود. ما شیرینی نخودچی، برنجی و … را به عنوان شیرینی های عید نوروز میشناسیم. هر چند که این گزینه های معمول جای خودشان را دارند و خیلی هم خوشمزه هستند، اما خوب گاهی نیاز به کمی تنوع هم داریم.
مواد لازم شیرینی کرکی
- آرد نخودچی: 125 گرم
- آرد برنج: 125 گرم
- آرد گندم: 250 گرم
- روغن جامد یا روغن قنادی: 225 گرم
- پودر قند: 175 گرم
- پودر هل: 1/2 قاشق چایخوری
- تخم خرفه یا پودر پسته: برای تزئین
- این مقادیر برای تهیه شیرینی برای 40 نفر کافی است.
مراحل آماده سازی و طبخ شیرینی کرکی
ابتدا روغن جامد را با پودر قند الک شده داخل کاسه ای بریزید و با همزن برقی، روی دور تند، حدود پنج دقیقه بزنید تا کاملا مخلوط و کرم مانند شود.
آرد برنج، آرد نخودچی و آرد گندم را الک و با هم مخلوط کنید. پودر هل را اضافه سپس مخلوط آردها را که خوب مخلوط و الک کرده اید قاشق قاشق اضافه کنید تا خمیری لطیف بدست بیاید. بسته به نوع آرد ها ممکن است چند قاشق از آرد اضافه بیاید پس یک باره آرد را اضافه نکنید. خمیر شیرینی کرکی را داخل کیسه بریزید و چهار ساعت استراحت بدهید.
بعد از خمیر گلوله های اندازه فندق برداشته خوب گرد کنید و روی شیرینی را به وسیله سر ماسوره گرد یا کاتر گرد کوچک شکل دار کنید. معمولا طرح زدن روی شیرینی کرکی به این صورت هست که چند بار دایره را روی شیرینی میزنند طوری که دایره ها هم دیگر را قطع کنند. و هر دایره از وسط دایره قبلی بگذرد. به این مرحله در شیرینی پزی به اصطلاح پر زدن گفته میشود.
شیرینی ها را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی بچینید. بالاخره تخم خرفه یا پودر پسته را روی شیرینی کرکی بپاشید و آن را به دلخواه تزیین کنید. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت ده تا پانزده دقیقه قرار دهید و بپزید. بعد از پخت صبر کنید شیرینی کرکی کاملا خنک شود سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید و به ظرف در دار منتقل کنید.
نکات مهم در تهیه شیرینی کرکی
اگر آرد شیرینی زیاد شد و موقع شکل دادن به خمیر به مشکل برخوردید میتوانید یکی دو قاشق روغن مایع به خمیر اضافه کنید تا از حالت پودری در بیاید.
آرد برنج را میتوانید خودتان در منزل با برنج ایرانی خوش عطر تهیه کنید.
آرد برنج و آرد گندم را حتما از قبل با الک ریز، الک کنید.
خمیر شیرینی را نباید مثل خمیر نان مشت و مال داد چون روغن از خمیر جدا شده و شیرینی خشک از آب در می آید.
برای تهیه همه شیرینی ها از ترازو استفاده کنید چون اندازه ها باید حتما دقیق باشد.
در دستور ها میتوانیدبه جای روغن جامد از کره استفاده کنید ولی نهایتا دو هفته میتوانید شیرینی را نگه دارید ولی با روغن جامد تا دو ماه میتوانید در ظرف دردار نگهداری کنید.
اگر خواستید شیرینی کاکائویی داشته باشید یکی دو قاشق پودر کاکائو بزنید و از آرد دستور کم کنید و اگر زعفرانی خواستید یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید.
برای تهیه شیرینی کرکی، نخودچی و برنجی حتما از آرد مرغوب و با کیفیت و تازه استفاده کنید.
طرز تهیه شیرینی عید خانگی ؛ شیرینی مشهدی یا آلمانی
شیرینی مشهدی را بسیاری از ما بخاطر آن مربای خوشمزه وسطش دوست داریم که خوشمزگی کامل این شیرینی به همین نکته آن می باشد. به همین دلیل برخی افراد، شیرینی مشهدی را شیرینی مربایی می‌نامند. شیرینی مشهدی نیز یکی از پرطرفدارترین های شیرینی نوروزی است. طرز تهیه شیرینی مربایی ساده است که قبلا هم به شما آموزش داده ایم.
طرز تهیه شیرینی عید خانگی ؛ شیرینی ونیزی
شیرینی نوروزی بعدی که دستور آن را برای شما آماده کردیم، شیرینی ونیزی می‌باشد. شکل زیبای شیرینی ونیزی می طلبد که در مهمانی های نوروزی شما جزئی از پذیرایی شما باشد. شیرینی ونیزی جزو شیرینی های ساده است که میتوانید از آن علاوه بر عید نوروز، در مجالس و مهمانی‌های مختلف استفاده کنید. طرز تهیه شیرینی ونیزی که به شیرینی رسپیری نیز معروف است بسیار راحت است.
اسکار گردویی
شیرینی عید نوروز بعدی که دستور آن را برای شما آماده کردیم، شیرینی خوشمزه و لذیذ اسکار گردویی است. این شیرینی را میتوان جز شیرینی های لوکس برای نوروز یا مجالس و مهمانی‌ها دانست. در ادامه آموزش شیرینی عید نوروز اسکار گردویی را مشاهده میکنید.
مواد لازم:
- کره یا مارگارین: 150 گرم
- پودر قند: 100 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- آرد: 250 گرم
- وانیل: 1/4 ق چای خوری
- پودر هل: 1/2 ق چای خوری
- گردو خرد شده: 1 پیمانه
- این مقادیر برای تهیه شیرینی برای 80 نفر کافی است.
مراحل آماده سازی و طبخ اسکار گردویی
کره را از قبل در دمای محیط قرار داده تا نرم شود سپس به همراه پودر قند داخل کاسه ریخته و بمدت ۷ دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا کره کرم رنگ و حجیم شود.
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. زرده را به همراه وانیل و پودر هل به کره افزوده و مجدد به مدت ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا زرده ها جذب کره شوند.
آرد را به تدریج به مواد فوق اضافه می کنیم و با لیسک هم بزنید تا مانند خمیر در وسط کاسه جمع شود.
سفیده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود و پودر گردو خرد شده را نیز داخل یک ظرف دیگر بریزید و در کنار هم قرار دهید (می توانید بجای گردو از هر نوع مغز پودر شده یا پودر نارگیل یا کنجد استفاده کنید). از مواد خمیر برداشته و در دست گرد کنید باید کاملا بدون ترک باشد سپس ابتدا گلوله را در سفیده تخم مرغ سپس در پودر گردو بغلطانید.
گلوله های گردویی را داخل سینی فر با فاصله از هم قرار دهید سپس در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا زیر شیرینی ها کمی تغییر رنگ دهد سپس از فر خارج کنید و بعد از اینکه از داغی افتاد از روی سینی جدا کرده و با بریلو و یا شکلات تخته ای ذوب شده تزئین کنید.
نکته
برای پخت شیرینی بدون فر داخل تابه یا قابلمه مورد نظرمون دو لایه کاغذ روغنی انداخته، تابه رو ۵ دقیقه روی شعله پخش کن با حرارت ملایم گذاشته تا کمی گرم شود. سپس شیرینی ها رو داخلش چیده و درب تابه رو می گذاریم و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم قرار می دهیم تا وقتی زیر شیرینی ها طلایی شد.
نکات مهم در تهیه اسکار گردویی
برای فر برقی و توستر دما را 20 درجه کمتر تنظیم کنید.
تا دو هفته در جای خشک و خنک قابل نگهداری می باشد.
برای اینکه گردو به شیرینی بچسبد باید آن را یکدست و ریز خرد کنید.
همه مواد را از قبل از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شود.
حتما کره را 7 دقیقه با دور تند بزنید تا علاوه بر پوک شدن شیرینی بوی کره از بین برود.
می توانید از مارگارین برای تهیه شیرینی اسکار استفاده کنید.
شیرینی کشمشی بهترین شیرینی عید خانگی
شیرینی کشمشی از جمله شیرینی های خشک و پرطرفداری است که هم به عنوان شیرینی برای عید نوروز و هم برای نذری ها، بسیار پر کاربرد و مناسب است. شیرینی کشمشی در کنار چای، برای پذیرایی یک عصرانه خوشمزه، بسیار لذیذ است و کمتر کسی پیدا می شود که این شیرینی را دوست نداشته باشد و از خوردنش لذت نبرد.
طرز تهیه شیرینی کشمشی بسیار آسان و مواد اولیه آن هم قابل دسترس است. پس بجای خریدن آن از قنادی ها، خودتان دست بکار شوید و با مواد مرغوبی که در اختیار دارید یک شیرینی عالی را برای مهمانی هایتان آماده کنید و هر طور که دوست دارید آن را به سلیقه خودتان تزیین کنید و به صورت خیلی شیک و مجلسی پذیرایی کنید. در ادامه طرز تهیه شیرینی خشک مجلسی کشمشی برای شما آورده شده است.
مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
پودر قند: 250 گرم
کره: 150 گرم
اسانس وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
آرد: 300 گرم
کشمش: 80 تا 100 گرم
این مقادیر برای تهیه شیرینی برای 10 نفر کافی است.
طرز تهیه شیرینی عید خانگی کشمشی
ابتدا پودر قند یا پودر شکر را به همراه کره در ظرف هم زن میریزیم و حدود 3 تا 4 دقیقه با هم زن میزنیم تا کاملا مخلوط شوند و رنگ آنها سفید شود . باید توجه داشته باشید که وقتی مواد خشک هستند با دور کند هم زن و وقتی کمی مخلوط کره و پودر قند مخلوط شدند و از خشکی در امدن با دور تند هم بزنید. بعد از سفید شدن مواد تخم مرغ ها را دانه دانه به مخلوط شکر کره اضافه میکنیم و حدود 30 ثانیه برای همزدن هر کدام از تخم مرغ ها زمان میدهیم. یعنی وقتی که تخم مرغ اول مخلوط شد بعد از 30 ثانیه تخم مرغ بعدی را به آن اضافه می کنیم و به همراه آنها وانیل را نیز به مواد اضافه میکنیم.
وانیل هایی که اصولا در بازار موجود می باشد به دو صورت وانیل های خالص و وانیل های شکری است که اگر از وانیل های شکری در این شیرینی استفاده می کنید حتما اندازه آن را دو برابر کنید در غیر این صورت نباید از وانیل بیشتری استفاده کنید چون باعث تلخی شیرینی می شود.
آرد را زمانی به موادمان اضافه خواهیم کرد که تخم مرغ بعدی ما مخلوط و درهم شده باشد ، پس از این مرحله آرد را می افزایم و با دور آرام همزن هم میزنیم البته فقط در حدی که مواد با یکدیگر مخلوط شوند. سپس در آخر کشمش های شسته شده را که با کمی آرد مخلوط کنید و بعد در صافی بریزید تا آرد اضافه آن خارج شود، سپس به خمیر شیرینی اضافه کنید و آن را با قاشق هم بزنید.
نکته
در صورتی که قصد داشتید شیرینی شما کشمش زیاد تری داشته باشد باید کشمش را به اندازه صد گرم اضافه کنید اما این نکته را در نظر داشته باشید که مبادا مقدار کشمش شما از 80 گرم کمتر شود.
بعد از اضافه نمودن مقدار دلخواه کشمش، یک سینی فر را آماده میکنیم و از افزودن روغن به سینی فر و یا کاغذ روغنی پرهیز می کنیم.چون مواد شیرینی به اندازه کافی چرب هستند.
بعد از این کار نوبت به آن می رسد که تمامی مواد را با یک قاشق کوچک در همه جای سینی با فاصله پر نماییم و آن را در فری قرار دهیم که از قبل حدود یک ربع با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم. البته سینی را باید در قسمت بالاتر فر قرار دهیم و حدود یک ربع منتظر می مانیم تا عملیات پخت و کامل شدن شیرینی صورت بگیرد.
هنگامی که متوجه طلایی شدن شیرینی شدید بلافاصله آن را از فر خارج نمایید زیرا حرارات وارده به سینی تاثیر بالایی در رنگ زرد و یا طلایی گرفتن شیرینی کشمشی شما دارد.
شیرینی کشمشی کاکائویی و زعفرانی
شیرینی کشمشی را میتوان به رنگ های دیگر هم تهیه کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه انواع شیرینی های کشمشی مجلسی آشنا شوید.
برای تهیه شیرینی کشمشی زعفرانی و کاکائویی باید هنگامی که مواد ساده شیرینی را آماده کردید آنها را به سه بخش تقسیم کنید و در کاسه های مختلف بریزید .به کاسه اول چیزی اضافه نکنید چون قرار است شیرینی ساده کشمشی داشته باشید.ولی در یک کاسه دیگر مایه شرینی، مقداری زعفران ساییده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و زعفرانی شود.
در کاسه دیگر مواد شیرینی هم مقداری پودر کاکائو بریزید و هم بزنید تا مواد شیرینی کشمشی به رنگ قهوه ای در بیایند. به این شکل شما سه رنگ از شیرینی کشمشی را تهیه میکنید که بسیار زیبا و جذاب میشوند. در نهایت هم برای مجلسی تر کردن و خوشمزه تر کردن شیرینی های کشمشی میتوانید مقداری مغز گردوی خرد شده را ( معادل 50 گرم) در هنگام اضافه کردن کشمش به مواد شیرینی ها اضافه کنید و هم بزنید.(در صورت اضافه کردن گردو باید مقدار کمتری کشمش بریزید
نکات مهم در تهیه شیرینی کشمشی
برای نگهداری طولانی مدت شیرینی های کشمشی بعد از خنک شدن باید شیرینی ها را در جای خنک و داخل ظرف های دربسته نگهداری کنید.
شیرینی کشمشی را میتوان به مدت 10 روز در ظرف در بسته نگهداری کرد.
اگر شیرینی درهنگام پخت زیاد در فر بماند خشک میشود.همچنین مقدار آرد هم در خشک شدن شیرینی تاثیر گذار است.
روغن جامد باعث انسجام بیشتر مواد شیرینی میشود و درصد چربی آن بیشتر است.
در صورت استفاده از روغن جامد، حتما آن را صاف کنید و یا از روغن های قنادی استفاده کنید.همچنین ممکن است کمی آرد بیشتری مصرف شود.
تخم مرغ ها را نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شوند.
کشمش ها را قبل از استفاده خوب بشویید و چند دقیقه ای در آب خیس کنید تا نرم شود.
پودر قند را الک کنید تا دانه های درشت در آن نباشد.
استفاده از کره باعث خوش عطر تر شدن و طعم بهتر شیرینی میشود.
هنگام پودر کردن شکر یا قند یک دانه هل با پوست در آن بیندازید که با قند یا شکر کاملا آسیاب شود. هل عطر و بوی فوق العاده ای به شیرینیتان می دهد.
کشمش دانه دار برای این شیرینی مناسب نیست.
نکته مهم
مخلوط کردن کشمش به آرد باعث می شود کشمش بهتر جذب مواد خمیری شود.
استفاده از کمی زعفران درشیرینی کشمشی باعث رنگ زرد آن می شود.
برای خوشمزه تر شدن و مجلسی تر شدن شیرینی کشمشی میتوانید مقداری مغز گردو را خرد کنید و به مایه شیرینی اضافه کنید.
اگر میخواهید شیرینی تان نرم تر شود مقداری آرد و کره بیشتری به آن اضافه کنید.
برای پخت این نوع شیرینی باید درجه فر دقیق تنظیم شود.
مایه شیرینی را باید با فاصله های مناسب در سینی فر قرار دهید.
مایه شیرینی را میتوانید با قیف های ماسوره ای مخصوص شیرینی پزی در سینی فر بریزید.
شیرینی ها را بعد ازخارج کردن از فر کاملا رها کنید تا خوب خنک شوند و بعد از قالب فر بیرون آورید.
کشکشی بدون فر
اگر فر در دسترس نبود میتوانید شیرینی کشمشی را در تابه های دو طرفه هم بپزید.
در صورت تمایل می توانید یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر به مواد شیرینی اضافه کنید و به همراه آرد مخلوط کنید.
علت خشک شدن شيريني کشمشي ميتواند به دليل زياد ماندن در فر يا زياد بودن مقدار آرد مورد استفاده شما باشد، پس حتما دستور تهیه و مقادیر را به درستی رعایت کنید.
شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های ساده و سنتی ما ایرانی هاست که در ایام نوروز با توجه به سادگیش در کنار انواع شیرینی سرو می شود. این شیرینی را شاید بتوان پرطرفدارترین شیرینی عید نوروز دانست. شیرینی نخودچی بدون فر یکی از رسپی های پخت این شیرینی های خوشمزه است که برای کسانی که فر ندارند، مناسب می باشد.
شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی که ساده و زود آماده می شود طرفداران بسیار زیادی نیز دارد که از طعم این شیرینی حتما در همه وقت استقبال میکنند. در اعیاد و جشن ها شیرینی نارگیلی بسیار دیده می شود، زیرا بخاطر طعم بی نظیری که دارد این شیرینی نیز در میان دستور تهیه شیرینی های خانگی نیز می درخشد.
به همین دلیل سعی کرده ایم در این مطلب طرز تهیه ای متفاوت و حرفه ای از شیرینی خوشمزه نارگیلی را برای شما بیان کنیم تا در منزل اقدام به درست کردن آن کنید. در ادامه طرز تهیه شیرینی نارگیلی با پیمانه لیوان فرانسوی را برای شما آورده ایم.
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ: 4 عدد از تخم مرغ کوچک
پودر نارگیل: 125 گرم
شکر: 1 پیمانه سر پر
روغن مایع: 25 گرم یا 2 قاشق غذاخوری
سرکه یا آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم
این مقادیر برای تهیه شیرینی برای 10 نفر کافی است.
مراحل آماده سازی و طبخ شیرینی نارگیلی
داخل ظرف تفلون یا هر ظرف نچسب دیگری سفیده تخم مرغ را با پودر نارگیل مخلوط کنید و بعد به آن شکر و روغن مایع را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب کنید.
ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مواد را مرتب هم بزنید به صورتی که به مرحله جوش نرسد ولی اگر دستمان را روی مواد قرار دهیم دستمان بسوزد. به این مرحله داغ زدن میگویند و باید با دقت انجام شود. بعد از 5 تا 6 دقیقه هم زدن مواد ترکیب شده، آن را از روی حرارت برمیداریم و بلافاصله سرکه یا آب لیمو را به آن اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه مواد از حرارت بیفتند و خنک تر شوند.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مواد شیرینی را که از حرارت افتاد داخل قیف با ماسوره ساده بزرگ بریزید و برای راحتی این کار ماسوره را داخل یک لیوان کشیده و بلند قرار دهید و مایه شیرینی را داخل ماسوره بریزید.
با فشار قیف مایه شیرینی ها را با فاصله در سینی فر بچینید و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و در فر گرم شده با حرارت 190 تا 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید به طوری که یک حاله طلایی رنگ در زیر شیرینی مشاهده شود. در این فاصله نباید در فر را باز کرد چون پف شیرینی میخوابد و شیرینی آماده شده را میتوان در ظرف دربسته به مدت یکماه در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم در تهیه شیرینی نارگیلی
اگر شیرینی به کاغذ روغنی چسبید یک دستمال یا حوله را مرطوب کنید و از پشت زیر شیرینی ها بکشید تا شیرینی ها به راحتی از کاغذ جدا شوند.
نوع سرکه و یا رنگ آن فرقی نمیکند و ریختن سرکه یا آبلیمو فقط برای تثبت نگه داشتن رنگ سفید شیرینی بکار می رود.
در این شیرینی حتما از شکر استفاده شود و پودر قند یا چیز دیگری جایگزین نشود.
شیرینی کنجدی شکلاتی
یکی دیگر از شیرینی های مخصوص عید نوروز، شیرینی کنجدی شکلاتی است. شیرینی کنجدی یکی از شیرینی های مقوی و خوشمزه عید است که با رویه شکلاتی طعم بینظیری پیدا می کند. این شیرینی خوشمزه به سادگی تهیه میشود و به علت داشتن کنجد، یکی از مقوی ترین و بهترین پیشنهاد هایی است که میتوانید آن را برای عید نوروز تهیه کنید.
مواد لازم:
- آرد: ۱۷۵ گرم
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- روغن صاف قنادی: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۵۰ گرم
- وانیل: ۱/۸ ق چ
- کنجد: ۵۰ گرم
- نمک: ۱ پنس
- شکلات: به میزان لازم
مراحل آماده سازی و طبخ شیرینی کنجدی شکلاتی
روغن و پودر قند و وانیل را ابتدا با چنگال یا لیسک مخلوط کنید و سپس حدود ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کرم لطیف و روشنی حاصل شود. سپس زرده را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر بزنید. در نهایت کنجد را اضافه و با لیسک مخلوط کنید.
آرد و نمک سه بار الک شده را به مواد اضافه و با لیسک یا نوک انگشتان مخلوط کنید، دقت کنید خمیر را ورز ندهید و فقط مواد مخلوط و یکدست شوند.
مواد را در کیسه فریزر برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید سپس روی سطح کار یا بین دو کیسه یا کاغذ روغنی آنرا به ضخامت دلخواه باز کرده و کاتر بزنید و داخل سینی فر چیده و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.
بعد از خنک شدن با شکلات بن ماری شده و کنجد و با کمک قلم مو و رنگ پودری طلایی تزیین کنید.
نکات مهم
اگر شیرینی به کاغذ روغنی چسبید یک دستمال یا حوله را مرطوب کنید و از پشت زیر شیرینی ها بکشید تا شیرینی ها به راحتی از کاغذ جدا شوند.
نوع سرکه و یا رنگ آن فرقی نمیکند و ریختن سرکه یا آبلیمو فقط برای تثبت نگه داشتن رنگ سفید شیرینی بکار می رود.
در این شیرینی حتما از شکر استفاده شود و پودر قند یا چیز دیگری جایگزین نشود.
کوکی پسته و شکلات سفید ؛ طرز تهیه شیرینی عید خانگی
در دستور اصل کوکی پسته و شکلات سفید از میوه کرنبری استفاده شده که شبیه زغالخته است. کرنبری ها ترش هستند و ممکن است ترشی بر شیرینی چیره باشد. کرنبری‌ها در امریکا و کانادا به شکل تجاری کشت میشوند، میوه‌هایشان به صورت تازه مصرف میشوند و یا از آنها برای تهیه آب‌میوه، سس، مربا، و خشکبار (کرنبری خشک) استفاده میشود. شما میتوانید به جای کرنبری، از زغال اخته استفاده کنید و از طعم خاص و متفاوت این کوکی خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم کوکی پسته و شکلات سفید
کره نرم شده: 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای: 1/2 پیمانه
شکر سفید: 1/2 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
وانیل: 1 ق چ
آرد: 1 و نیم پیمانه
جوش شیرین: 1/2 قاشق چایخوری
کشمش، آلبالو خشک یا زغال اخته بدون هسته: 1 پیمانه
شکلات چیپسی سفید: 1 پیمانه
پسته پوست کنده خرد شده: 1/2 پیمانه
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی عید خانگی کوکی پسته و شکلات سفید
ابتدا کره نرم شده به همراه شکر ها(سفید + قهوه ای) را در ظرف ریخته و چند دقیقه با همزن میزنیم تا کرکی شود. (حدود 5 دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا)
تخم مرغ و وانیل را اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم.
در ظرف دیگری نمک ، جوش شیرین و آرد را ترکیب و الک می کنیم. سپس این مواد را به مواد قبلی اضافه میکنیم و با لیسک یا قاشق چوبی هم میزنیم.
شکلات چیپسی، پسته و زغال اخته (یا کشمش یا آلبالو خشک) را به مواد اضافه میکنیم و فقط در حد ترکیب شدن هم میزنیم.
در سینی فر کاغذ روعنی می‌گذاریم و کوکی ها را گرد کرده یا اسکوپ زده، با فاصله در سینی میچینیم.
در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 10 دقیقه (یا تا زمانی که دور کوکی ها طلایی شده و تغییر رنگ داده ) قرار می دهیم.
نکات مهم در تهیه کوکی پسته و شکلات سفید
میتوانید بجای جوش شیرین، دو برابر مقدار ذکر شده بیکینگ پودر اضافه کنید، اما شکل ظاهری کوکی مشابه تصویر نخواهد شد.
میتوانید از هر شکلات چیپسی با هر رنگی استفاده کنید.
اگر از اسانس وانیل استفاده میکنید 2 تا 3 قطره کافی است.
مواد این کوکی به راحتی داخل دست گرد میشود، مخصوصا اگز فضا خنک باشد.
استفاده از کاغذ روغنی اجباری نیست، اما بهتر است استفاده کنید.
سایز هایی که گرد میکنید ارتفاع بیشتر از 3 سانت نداشته باشد، چون داخل فر پهن میشود. تقریبا اندازه یک گردوی بزرگ مناسب است.
حتما از وانیل با کیفیت عالی استفاده کنید. خصوصا دوستانی که نسبت به کره حساس هستند. البته این کوکی ها طعم و بوی کره ندارند، فقط چند ثانیه بعد از خارج شدن از فر شاید کمی بو احساس کنید.
میتوانید از شکر سفید به تنهایی استفاده کنید، اما استفاده از دو شکر نتیجه مطلوبتری به شما خواهد داد.
نکته مهم
اضافه شدن زعفران به این کوکی در کنار پسته و کشمش طعم بینظیری دارد. (حداکثر 4 قاشق غذاخوری)
در زمان اضافه شدن آرد حتما از لیسک یا قاشق چوبی استفاده کنید.
زمان در رسپی 8 تا 10 دقیقه با دمای 190 می‌باشد. در دمای 180 زمان به 15 دقیقه تغییر پیدا می‌کند.
طرز تهیه شیرینی عید خانگی ؛ شیرینی ملکه بادام
شیرینی ملکه بادام یکی از شیرینی های معروف و محبوب است که به عنوان یک شیرینی مجلسی و خوشمزه در مهمانی‌ها یا مناسبت‌های خاص سرو میشود. این شیرینی را میتوانید خودتان در خانه و با مواد ساده و در دسترس به راحتی، تهیه و برای عید نوروز، شب یلدا، و حتی برای دسر عصرانه و مهمانی از آن استفاده کنید. انواع شیرینی ملکه مثل ملکه پسته و ملکه گردو هم با دستوری مشابه تهیه میشوند و فقط مواد رویه آن ها متفاوت است.
مواد لازم اصلی:
آرد: ۲۲۵ گرم
کره: ۸۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر قند: ۱۰۰ گرم
خامه: ۱ قاشق سوپ خوری
نمک: ۱/۸ قاشق چای خوری
شیر: ۲ قاشق سوپ خوری
وانیل: ۱/۸ قاشق چای خوری
مواد لازم برای رویه:
شکر: ۵۰ گرم
خامه: ۵۰ گرم
عسل:۷۰ گرم
خلال بادام: ۱۵۰ گرم
زعفران: ۱/۲ قاشق چای خوری
کره: ۵۰ گرم
پودر پسته: به میزان لازم
این دستور برای تهیه ۱۵ عدد اسلایس پنج سانتیمتری مناسب است.
طرز تهیه شیرینی عید خانگی ملکه بادام
كف یك سینی به اندازه حدودی ۲۰در ۳۰ را چرب كنید و كنار بگذارید.
برای تهیه لایه زیرین شیرینی كره، پودر قند، تخم‌مرغ، وانیل، خامه و نمك را با هم مخلوط كنید و دو دقیقه با همزن برقی خوب بزنید.
شیر و بیكینگ‌پودر را در این مرحله افزوده و سپس آرد را كم كم اضافه كنید تا خمیر آماده شود. با دست خمیر را آماده کرده، كف سینی ریخته و پهن كنید.
سینی را درون فری که از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
خامه، كره، شكر و خلال بادام را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار میدهیم تا كره و شكر آب شود سپس زعفران حل شده و عسل را ریخته بعد از یكی، دو جوش خاموش كرده و بلافاصله روی مواد زیرین میریزیم.
پس از اینکه خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر گذاشتید، مواد رویه را روی آن بریزید و دوباره قالب را در فر به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید. هنگامی كه روی شیرینی طلایی شد از فر خارج كنید.
پس از پخت، ملکه بادام را از فر خارج کید و اجازه دهید کاملا خنک شود. پس از خنک شدن شیرینی را به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و به وسیله کاردک یا کاتر شیرینی یاقوتی از سینی جدا کنید. می توان پس از برش زدن کمی مغز پسته یا پودر نارگیل روی برش های شیرینی ریخت.
نکات مهم در تهیه شیرینی ملکه بادام
بهتر است خلال ها را از شب قبل داخل آب و شكر و گلاب خیس كنید تا خوشمزه‌تر و نرم شوند.
اگر پودر قند ندارید شكر را داخل آسیاب ریخته و چند دقیقه ای آن را پودر كنید.
میتوانید پودر پسته و زعفران را از مواد اولیه حذف کنید.
شیرینی پفکی گردویی
پیچ انگشتی یا شیرینی پفکی گردویی یک شیرینی تبریزی بسیار لذیذ است و یک انتخاب مناسب برای عید نوروز می‌باشد. شیرینی پفکی گردویی مواد اولیه بسیار ساده‌ای دارد و درست کردن آن نیز بسیار سریع و آسان است. در ادامه طرز تهیه شیرینی پیچ انگشتی تبریزی ر به همراه فوت و فن های آن به شما آموزش میدهیم. ما در شادمگ پخت شیرینی پفکی بدون فر برای عید را به شما آموزش داده ایم.
شیرینی قیطونی و طرز تهیه شیرینی عید خانگی
شیرینی قطونی یا غلطونک نوعی شیرینی خوشمزه با بافت بسیار نرم است. از این شیرینی میتوانید برای پذیرایی در مراسم و مهمانی‌های عید نوروز استفاده کنید.
شیرینی قیطونی به راحتی قابل تهیه است و با تزئینات متفاوت و جذاب میتوان آن را زیباتر و خوشمزه تر کرد. اگر شما هم جزو طرفداران این شیرینی محبوب هستید، اما تا به حال آن را درست نکردید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی قیطونی و تمام نکات آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم:
پودر قند: 100 گرم
روغن جامد: 100 گرم
آرد گندم: 100 گرم
50 گرم آرد نخودچی
آرد برنج: 50 گرم
گلاب: 1/4 پیمانه
پودر هل: 1 قاشق چایخوری
به مقدار لازم پودر نارگیل
پودر کاکائو: به مقدار لازم
کنجد: به مقدار لازم
مغز تخمه آفتابگردان: به مقدار لازم
پودر پسته: به مقدار لازم
این مقادیر برای تهیه شیرینی برای 10 نفر کافی است.
مراحل طرز تهیه شیرینی عید خانگی
ابتدا پودر قند را الک کرده کرده تا کاملا صاف و نرم شود. سپس آن را به همراه روغن 5 دقیقه با همزن بزنید تا کرمی شود. پودر هل را نیز به این مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.
در مرحله دوم باید هر سه نوع آرد را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا کاملا یکدست شوند. مخلوط آرد ها را به مواد اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا مخلوط شوند. کمی پس از مخلوط شدن مواد خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید تا کاملا یکنواخت شود. خمیر را با کف دست ورز ندهید تا به روغن نیفتد.
وقتی خمیر به مرحله ای رسید که اگر آن را گرد کردید ترک برنداشت، ورز دادن را تمام کنید. در این مرحله خمیر را داخل یک کیسه فریزر گذاشته و 3 ساعت استراحت دهید.
پس از گذشت این زمان سینی فر را آورده و کف آن را کاغذ روغنی بیاندازید. از خمیر شیرینی قیطونی گلوله هایی به اندازه یک گردو بردارید. ابتدا داخل گلاب انداخته و سپس داخل پودر پسته، کنجد و … بغلطانید.
وقتی همه شیرینی ها را آماده کردید سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه روشن شده و گرم است قرار دهید. 15 دقیقه زمان لازم است تا شیرینی پخته شود. وقتی شیرینی را از فر بیرون آوردید تا هنگام سرد شدن کامل به آن دست نزنید، چرا که به خاطر بافت نرم خیلی سریع پودر میشود.
نکات مهم در تهیه شیرینی قیطونی
خمیر شیرینی را خیلی داخل گلاب نگذارید زیرا باعث خشک شدن بافت شیرینی می شود.
اگر تمایل داشته باشید می توانید به جای پودر هل از پودر زنجبیل داخل این شیرینی استفاده کنید.
چنانچه فر نداشته باشید میتوانید کف یک تابه کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی ها را روی حرارت ملایم گاز به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید.
اگر بخواهید از پودر نارگیل رنگی استفاده کنید باید پودر نارگیل را داخل یک نایلون فریزیر بریزید و یک قطره رنگ خوراکی یا زعفران غلیظ به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا همه پودرها رنگی شود.
شیرینی قیطونی داخل یک ظرف در بسته و در جای خنک به مدت چند هفته قابل نگهداری می باشد.
به جای گلاب می توانید از عرق بیدمشک یا بهارنارنج نیز استفاده کنید.
اگر روغن جامد را به روغن صاف تبدیل کنید کیفیت شیرینی شما بهتر می شود. به این ترتیب که روغن را روی بخار کتری آب کنید و پس از خنک شدن داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود.
شیرینی برنجی و طرز تهیه شیرینی عید خانگی
شیرینی نان برنجی که در شهر کرمانشاه خیلی مرسوم است، یک شیرینی سنتی و ایرانی است. نان برنجی یا شیرینی برنجی از بهترین سوغات شهر کرمانشاه محسوب میشود و برای پذیرایی، به‌خصوص عید نوروز مناسب است.
مواد لازم:
روغن جامد: 160 گرم
پودر قند: 58 گرم
زرده تخم مرغ: 2 عدد
زعفران: 1 قاشق سوپ خوری
آرد برنج: 260 گرم
پودر هل: 1/2 قاشق چایخوری
نمک: 1/8 قاشق چایخوری
پودر خرفه: برای تزیین
گلاب: 1/4 پیمانه
این مقادیر برای تهیه 1 کیلو شیرینی برنجی کافی است.
مراحل آماده سازی و طبخ شیرینی برنجی
برای آماده کردن شیرینی احتیاج به روغن جامد داریم. کرمانشاهی ها از روغن مخصوص کرمانشاه که بسیار مرغوب و با کیفیت است، استفاده میکنند. بهتر است روغن را به دمای محیط برسانید، یعنی سرد و یخچالی نباشد که راحت‌تر با همزن زده شود.
روغن را به همراه پودر قند هم بزنید تا کمی بافت روغن نرم تر شود و بعد زرده تخم مرغ را یکی یکی به روغن اضافه میکنید و با همزن هم می‌زنید. آنقدر هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. بعد از هم زدن کامل، روغن‌هایی که به تیغه هم زن چسبیده شده را جدا کنید و داخل مواد بریزید. چون مقدار اندازه ها در ترکیب شیرینی مهم است و نباید مقدارش کم شود.
پس از اینکه روغن ها را کاملا با زرده مخلوط کردید، در ظرفی دیگر نمک و هل را در آرد برنج بریزید. سعی کنید حتما از آرد برنج با کیفیت استفاده کنید. بعد از اینکه مواد آردی را مخلوط کردید، چند بار الک کنید و سپس به مواد خمیر اضافه کنید. به همراه آرد برنج ، گلاب و زعفران را نیز مخلوط کنید و با نوک انگشت خمیر را آنقدر ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
نکته مهم در طرز تهیه شیرینی عید خانگی
خمیر آماده شده را به مدت 24 ساعت در یخچال استراحت دهید و هنگام استفاده به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار دهید. سپس به اندازه یک عدد گردو از خمیر بردارید و با فشار انگشتان دست کمی خمیر را ماساژ دهید. این کار باعث میشود هوای اضافه خمیر گرفته شود و خمیر حالت داده شود.
با استفاده قالب مخصوص نان برنجی یا هر قالب دیگری روی شیرینی را فرم دهید. برای تزیین کمی پودر خرفه روی آن بریزید و سپس در سینی مخصوص فر بچینید.
لازم نیست سینی را چرب کنید. فر را یک ربع قبل گرم کنید و شیرینی ها را در دمای 150 درجه سانتی گراد در قسمت وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید. دقت کنید فر بیشتر از یک ربع گرم نشود.
نکات مهم در تهیه شیرینی برنجی یا نان برنجی کرمانشاهی
این شیرینی را میتوان در چند رنگ درست کرد. با حذف زعفران به شکل سفید و ساده، و با اضافه کردن کمی پودر کاکائو میتوانید شیرینی برنجی کاکائویی داشته باشید.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 4 ساعت می‌باشد.
زمان پخت و انتظار شیرینی برنجی حدود 20دقیقه می‌باشد.
نان برنجی را می توانید به عنوان میان وعده یا دسر سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب است.
