طرز تهیه خورش لوبیا سبز بسیار ساده است. این خورش خوشمزه برای مهمانی ها گزینه بسیار مناسبی است و بسیار راحت تهیه می شود. با شادمگ همراه شوید.
خورش لوبیا سبز خوشمزه
خورش لوبیا سبز، آن قدری خوش رنگ و لعاب و زیباست که بی شک می توان تصویر آن را بر روی کتاب های آشپزی چاپ کرد. این خورش از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و می توان آن را به شکل گیاهی نیز تهیه کرد. یکی از دلایل استقبال گیاهخواران از این خورش این است که لوبیا سبز منبعی سرشار از آهن است و در مقابل گوشت قرمز که منبع مهم تامین آهن است؛ از کالری بسیاری کمی برخوردار است و هیچ گونه چربی نیز ندارد.
ویتامین ها و مواد مغذی بسیاری درون لوبیا سبز یافت می شود. همیشه توصیه می شود که از لوبیا سبز تازه برای تهیه انواع خورش و خوراک استفاده کنید. متاسفانه انجماد طولان می تواند ویتامین سی و آهن موجود در لوبیاسبز را از بین برده و بر روی رنگ و طعم آن نیز تاثیر بگذارد. ما در این مقاله به آموزش خورش لوبیا سبز می پردازیم.
تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه و مورد علاقه تمامی ایرانی ها نیاز به رعایت نکات پخت حرفه ای برای جا افتادن خوب و صحیح دارد که در شادمگ به آن اشاره شده است.
مواد لازم برای طرز تهیه خورش لوبیا سبز
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- لوبیا سبز ۳۰۰ گرم
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- پیاز درشت ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- گرد لیمو یا آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
- سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- فلفل سیاه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه خورش لوبیا سبز
مرحله اول
برای تهیه خورش لوبیا سبز مجلسی در ابتدا باید پیاز را به خوبی شسته و بر روی تخته برش به شکل نگینی خرد کنید. حالا یک قابلمه مناسب بر روی حرارت قرار داده و پس از گرم شدن آن به آن کمی روغن اضافه می کنیم.
مرحله دوم
پیازهای نگینی را باید در این روغن تفت دهید تا کمی سبک شده و شفاف شود. در این مرحله سیر را با رنده مخصوص و یا چاقوی تیز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. کمی صبر کنید و سپس به آن مقداری زردچوبه و فلفل شیاه اضافه کنید.
مرحله سوم
باید تا زمان طلایی شدن پیاز به تفت دادن ادامه دهید. گوشت را که از قبل به خوبی و به اندازه های یکسان برش داده ایم به پیاز داغ اضافه می کنیم. اجازه دهید تا گوشت چند دقیقه ای با پیاز تفت بخورد تا چهارطرف آن به خوبی سرخ شده و تغییر رنگ دهد.
مرحله چهارم طرز تهیه خورش لوبیا سبز
در این مرحله پس از این که گوشت کمی تغییر رنگ داد یک لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید. حالا در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا گوشت به آرامی بر روی حرارت ملایم بپزد و مغز پخت شود.
مرحله پنجم
پختن گوشت معمولا حدود یک ساعت تا یک ساعت و سی دقیقه طول می کشد. ممکن است در این بین آب خورش ته بکشد. هر ازگاهی در قابلمه را برداشته و آب خورش را چک کنید. در صورت نیاز کمی آب جوش به خورش اضافه کنید.
مرحله ششم
وقتی از پخته شدن گوشت ها اطمینان حاصل کردید باید رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. در ظرفی جدا رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. رب را به خورش اضافه کرده و کمی هم بزنید.
مرحله هفتم
در این مرحله لوبیاسبز تازه را شسته و بر روی تخته برش به تکه های ۱ الی ۲ سانتی متری به صورت یکدست خرد کنید. بهترین روش برای اضافه کردن لوبیاسبز به خورش این است که آن را به مدت ۱۵ دقیقه در ظرفی جدا بخارپز کنید.
مرحله هشتم
بعد تکه های لوبیاسبز پخته را در کمی روغن تفت دهید. اجازه دهید تا لوبیا سبز کمی سرخ شده و رنگ آن تغییر کند. بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخت، می توانید لوبیا سبز تفت خورده را به قابلمه خورش اضافه کنید.
مرحله نهم طرز تهیه خورش لوبیا سبز
در این مرحله گوجه فرنگی ها را نیز به صورت نگینی درشت خرد کرده و به خورش اضافه کنید. در هیچ یک از خورش های گوشتی نباید از ابتدای خورش نمک به آن اضافه کنید چرا که نمک باعث می شود تا گوشت دیرپز شود.
مرحله دهم
در آخرین مرحله از پخت نمک و گردلیمو را اضافه کرده و خورش را بچشید. اکر می خواهید می توانید جای گرد لیمو از لیمو عمانی یا آبلیمو استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید هویج های خلالی را نیز به اندازه لوبیاسبزها برش داده و به خورش اضافه کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش لوبیا سبز
استفاده از گوشت مرغ
در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید یا اینکه دوست دارید برای تهیه خورش لوبیا سبز از گوشت مرغ استفاده کنید می توانید برای ۴ نفر به مقدار ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید. مراحل پخت تفاوتی با هم ندارد و با گوشت مرغ خورش سریعتر آماده می شود.
استفاده از لپه
استفاده از لپه در این خورش باعث می شود خورش علاوه بر اینکه خوشمزه تر شود جلوه زیباتری نیز داشته باشد. علاوه بر این استفاده از لپه در خورش لوبیا سبز می تواند لعاب خورش را بیشتر کند و به اصلاح خورش مجلسی تر خواهد شد.
در صورتی که می خواهید در خورش لوبیا سبز خود از لپه استفاده کنید کافیست برای ۴ نفر ۲۰۰ گرم لپه را از قبل به مدت ۲ ساعت در یک کاسه آب بخیسانید سپس در زمان تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
گوشت مناسب
برای تهیه خورش لوبیا سبز می توانید از انواع گوشت های خورشتی گوساله و گوسفندی یا حتی گوشت های سفید مثل گوشت مرغ استفاده کنید ، اما به توصیه سر آشپزان بزرگ مناسب ترین گوشت برای پخت خورش لوبیا سبز گوشت مغز ران گوسفند محسوب می شود که باعث می شود خورش بسیار خوشمزه تری داشته باشید.
سوالات متداول
آیا می توان در خورش لوبیا سبز لپه ریخت ؟
بله . استفاده از لپه در این خورش باعث می شود خورش علاوه بر اینکه خوشمزه تر شود جلوه زیباتری نیز داشته باشد.
آیا خورشت لوبیا سبز را مرغ هم می توان درست کرد؟
بله . مراحل پخت تفاوتی با هم ندارد و با گوشت مرغ خورش سریعتر آماده می شود.
سخن آخر
در این مقاله طرز تهیه خورش لوبیا سبز را که یکی از انواع خورش های خوشمزه ایرانی است و طرفداران خاص خودش را دارد با شما به اشتراک گذاشتیم.
