طرز تهيه سیر داغ بسیار ساده است ولی اگر بخواهید با روش شمالی ها سیر داغ را تهیه کنید حتما این مطلب را تا انتها بخوانید و طبق دستوات پیش بروید.
سیر داغ ترد مجلسی
یکی از پرکابرد ترین قسمت های آشپزخانه می باشد که برای همه غذاها بخصوص آش و تزئینات مختلف غذاها استفاده کرد. تهیه این سیر داغ در منزل کار بسیار ساده ای می باشد و شما می توانید برای مصرف یکسال خود سیر داغ تهیه کنید و در فریزر همیشه داشته باشید. در این فصل تابستان و بهار که سیر بیشتری در بازار پیدا می شود دست به کار شوید و سیر داغ چیپسی و خوشمزه را تهیه کنید .
قبلا طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را هم به شما آموزش دادیم.
قبل از اینکه این سیر داغ را تهیه کنید بهتر است با فواید آن آشنا شوید فشار خون را تنظیم می کند، میزان کلسترول و تری گلیسیرید خون را کاهش می دهد، ایمنی بدن را افزایش می دهد و هزاران خواص سیر که در این پست نمی گنجد. سیر داغ خانگی پفکی و مجلسی و خوشمزه به روش شمالی را در شادمگ به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
- سیر ۱ کیلوگرم
- روغن جامد ۲ ق غذا خوری
- نمک ۱ ق غذا خوری
طرز تهيه سیر داغ شمالی و مجلسی با دو قاشق روغن
مرحله اول: آماده سازی سیر
ابتدا برای اینکه بتوانید سیرها را راحتر پوست بگیرید همه آنها را داخل یک لگن آب بریزید سپس آبکش کنید و بعد قسمت ته سفت آن را با چاقو جدا کنید و شروع کنید به پوست کندن سیرها و اگر سیرهای شما کهنه است قسمت سبز و جوانه آن را حتما بگیرید و بگذارید داخل آبکش تا اگر آب اضافی دارد خارج شود.
روش پوست کندن سیر را در شادمگ به شما یاد دادیم، طوری که بدون دردسر و نیاز به ابزار خواص، حجم زیادی از سیر را پوست بکنید.
از خواص سیر ناشتا برای لاغری غافل نشید!
مرحله دوم: چرخ کردن سیر
در ادامه باید سیرها را چرخ کنید و یا رنده کنید بهتر است برای این کار از چرخ گوشت یا رنده مخصوص پوره کن غذاساز استفاده کنید و سیرها را چرخ کنید و داخل یک دستمال نخی بریزید و کاملا آب آن را بگیرید این کار را حتما انجام دهید زیرا آب اضافی باعث می شود سیر شما مجلسی و چیپسی نشود و بهتر است شبانه روز بگذارید تا کاملا خشک شود.
تهیه پودر سیر خانگی خیلی کار ساده ایه ضمن اینکه در مقایسه با پودر سیرهای آماده طعم فوق العاده ای داره.
مرحله سوم: سرخ کردن سیرداغ
ماهیتابه با دیواره بلند یا قابلمه را روی حرارت قرار دهید. تا روغن داغ شود و وقتی از داغ شدن روغن مطمئن شدید نصف قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید تا سیر داغ شما رنگ طلایی پیدا کند .
سپس نیمی از سیرها و نمک را در روغن ریخته، حرارت را کمی زیاد کنید و هر چند ثانیه یکبار هم بزنید، سیرها از اطراف به سمت مرکز در حال سرخ شدن هستند پس مرتب هم بزنید و آنها را جابجا کنید تا به صورت یکنواخت سرخ شوند. حرارت رو ملایم کنید این مرحله مهم ترین تهیه سیر داغ است.
مرحله چهارم: تهیه سیر داغ
وقتی رنگ سیرها طلایی شدند ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و سیرها را سریع روی دستمال آشپزخانه یا دستمال نخی تمیز پهن کنید تا خنک شوند و روغن آنها کاملا گرفته شود سپس داخل شیشه های تمیز ریخته و در یخچال و یا کابینت نگهداری کنید.
علت تلخ شدن سیر داغ
معمولاً مهم ترین علت تلخ شدن سیر داغ سرخ شدن بیش از اندازه آن است. سعی کنید قبل از تیره شدن سیرها آن ها را از داخل روغن خارج کنید تا طعم سیر تلخ نشود.
فوت و فن های طرز تهيه سیر داغ مجلسی و خانگی
افزودن زردچوبه اختیاری می باشد و افزودن نمک باعث خوش طعم شدن سیر می شود.
سیر ها در ابتدایی سرخ شدن چسبنده هستند ولی هر چقدر سرخ می شود چسبندگی کمتر و از هم جدا می شوند.
می توانید مقدار روغن را بیشتر بریزید ولی در نهایت باید روغن را کاملا بگیرید به طوری که در دست بگیرید نباید چرب باشد.
اگر می خواهید سیر داغ را در فریزر نگهداری کنید از ظروف مخصوص فریزری استفاده کنید.
می توانید سیرها را به دلخواه ورقه ای و خلالی خرد کنید.
برای تهیه سیر داغ بهتر است از روغن جامد استفاده کنید.
نکته مهم
مهم ترین نکته در تهیه سیر، خرید سیر تازه است. سیر تازه سیری است که جوانه نزده باشد، البته جوانه زدن سیر نشانه فساد آن نیست بلکه نشان دهنده کهنه بودن است، بنابراین سیرهای جوانه زده را پوست گرفته، جوانه آن را خارج کرده و بقیه آن را مصرف کنید.جلوگیری از جوانه زدن پیاز و سیر یک هنره ؛ چون گاهی این مهمان های همیشگی آشپزخانه به مقدار بیشتر از نیاز تهیه و کمتر مصرف می شوند.
برای درست کردن سیر داغ اگر شعله گاز زیاد باشد و روغن کاملاً داغ باشد، سیرها به سرعت تغییر رنگ می دهند و تیره می شوند. از همین رو بهتر است شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. مراقب باشید که به محض طلایی شدن، سیرها را از داخل روغن خارج کنید.
برای اینکه پوست سیرها راحت تر جدا شوند، می توانید آن ها را برای چند دقیقه در آب جوش و یا چند ساعت در آب معمولی قرار دهید.
در روش گیلانی بعد از طرز تهیه سیر داغ، می توانید از روغنی که برای سرخ کردن سیر استفاده کرده اید، برای سرخ کردن سیب زمینی و یا درست کردن نان سیر استفاده کنید.
سوالات متداول طرز تهيه سیر داغ
چه کار کینم سیر داغ به هم نچسبد ؟
سیر ها در ابتدایی سرخ شدن چسبنده هستند ولی هر چقدر سرخ می شود چسبندگی کمتر و از هم جدا می شوند.
چطور سیر داغ خوشرنگ داشته باشیم ؟
برای درست کردن سیر داغ اگر شعله گاز زیاد باشد و روغن کاملاً داغ باشد، سیرها به سرعت تغییر رنگ می دهند و تیره می شوند. از همین رو بهتر است شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. مراقب باشید که به محض طلایی شدن، سیرها را از داخل روغن خارج کنید.
علت تلخ شدن سیر داغ چیست؟
معمولاً مهم ترین علت تلخ شدن سیر داغ سرخ شدن بیش از اندازه آن است. سعی کنید قبل از تیره شدن سیرها آن ها را از داخل روغن خارج کنید تا طعم سیر تلخ نشود.
سخن آخر
در این مطلب سیر تا پیاز تهیه سیر داغ ترد و چیپسی را با روش شمالی به شما آموزش دادیم. حتما نکات مطرح شده را خوب مطالعه کنید.
