علت وا رفتن ته چین معمولاً عدم رعایت نسبت مناسب مواد اولیه در تهیه‌ی آن است. مثلاً اگر تخم مرغ یا ماست در نسبت صحیح با برنج استفاده نشود، ممکن است ته چین وا رود.
همچنین عدم فشار دادن مواد در هنگام ریختن در قالب و پختن ته چین نیز می‌تواند باعث وا رفتن آن شود، بنابراین علت وا رفتن ته چین و نکات پخت آن را در شادمگ بخوانید.
علت وا رفتن ته چین چیست ؟
در طرز تهیه ته چین مرغ وقتی به اتفاق این برخورد می‌خورید که ته چین شما وا می‌رود، باید دانست که این مشکل به علل مختلفی برمی‌گردد که در زیر به مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌شود:
- عدم رعایت نسبت مواد اولیه می‌تواند علت وا رفتن ته چین باشد؛ به عنوان مثال، تخم مرغ نقش مهمی در چسبندگی و قالب‌دهی ته چین دارد، بنابراین کمبود نسبتی مناسب از تخم مرغ ممکن است باعث وا رفتن ته چین شود.
- همچنین، عدم مراقبت کافی در هنگام مخلوط کردن مواد اولیه ممکن است باعث شل شدن ته چین شود.
- فاصله مناسب میان لایه‌های ته چین نیز مهم است؛ اگر مواد به هم نچسبند و یا فشار کافی نباشد، ممکن است ته چین شل شود.
- استفاده از کمیت ناکافی روغن نیز می‌تواند باعث وا رفتن ته چین شود.
- گاهی اوقات، برداشتن زودهنگام قابلمه از حرارت ممکن است به علت وا رفتن ته چین باشد.
با رعایت این نکات و توجه به جزئیات مواد و روش‌های آماده سازی، می‌توانید از وا رفتن ته چین در طول پخت جلوگیری کنید.
راه های جلوگیری از وا رفتن ته چین
برای جلوگیری از وا رفتن ته چین، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
-
- استفاده از نسبت مناسب مواد اولیه: برای هر سه پیمانه برنج، می‌توانید یک و نیم پیمانه ماست و دو عدد تخم مرغ را استفاده کنید. همچنین، به جای استفاده از تخم مرغ کامل، از زرده آن استفاده کنید تا ته چین شما وا نرود.
- مخلوط کردن مواد اولیه به خوبی: قبل از ریختن مواد در قابلمه، آن‌ها را به خوبی مخلوط کنید تا از شل شدن ته چین جلوگیری شود.
- فشار دادن مواد در قابلمه: بعد از ریختن مواد در قابلمه، آن‌ها را با کفگیر فشار دهید تا به یکدیگر بچسبند، اما توجه کنید که فشار دادن بیش از حد می‌تواند باعث له شدن و بد شکل شدن ته چین شود.
- استفاده از مقدار کافی روغن: قبل از ریختن مواد در قابلمه، مقدار کافی روغن را بریزید تا از وا رفتن ته چین جلوگیری کند.
- زمان پخت مناسب: ته چین باید به مدت کافی در حرارت بماند، معمولاً یک تا یک و نیم ساعت مناسب است. همچنین، لایه میانی ته چین که شامل مرغ و زرشک است، نباید ضخیم باشد تا ته چین به درستی پخته شود.
از چه ظرفی برای پخت ته چین باید استفاده شود ؟
نتخاب ظرف مناسب برای پخت ته چین به عنوان یک غذای خوشمزه و محبوب، می‌تواند تاثیر مهمی داشته باشد. هر کدام از ظروفی که نام بردید، مزایا و معایب خاص خود را دارند. به عنوان مثال:
- قابلمه تفلون: دارای پوشش ضد چسب است که می‌تواند جلوی وا رفتن ته چین را بگیرد. همچنین، آسان به تمیز کردن است.
- قابلمه معمولی: اکثر خانه‌ها این نوع قابلمه را دارند و مناسب برای پخت ته چین است، اما باید به روش‌های جلوگیری از وا رفتن ته چین توجه کنید.
- ماهیتابه دو طرفه: این نوع ماهیتابه‌ها همچنین برای پخت ته چین مناسب هستند، اما باید مواظب باشید که مواد ته چین به خوبی بچسبند.
- ظرف پیرکس: از آنجایی که ظرف پیرکس مقاوم در برابر حرارت است، می‌توانید از آن برای پخت ته چین استفاده کنید، اما لازم است که به دقت در زمان و حرارت پخت دقت کنید.
- پلوپز: اگر پلوپز دارید که ویژگی پخت غذاهای گوناگون را دارد، می‌توانید از آن برای پخت ته چین استفاده کنید و از تنظیمات مناسب برای پخت استفاده نمایید.
بنابراین، با داشتن هر یک از این ظروف، می‌توانید به راحتی و بهترین شکل ممکن ته چین خود را پخته و لذت ببرید.
فوت و فن پخت ته چین قالبی
برای پختن یک ته چین مجلسی، علاوه بر دانستن دلایل وا رفتن ته چین باید فوت و فن‌های پخت آن را نیز بدانید. در ادامه مهم ترین نکات در پخت ته چین را برای شما نام برده ایم:
- برای تهیه یک ته چین خوشمزه از ماست چکیده و ترش استفاده کنید.
- برای اینکه ماست آب نیاندازد آن را سریع هم نزنید. همچنین به طور کلی به خاطر داشته باشید که نباید زیاد ماست را هم بزنید.
- برنج ته چین بهتر است ایرانی باشد و باید نسبت به برنج‌های دیگر غذاها زود تر آبکشی شود.
- سعی کنید قطر ته چین را بین ۵ تا ۷ سانتی متر در نظر بگیرید تا ته چین برشته و مغز پخت شود.
- حتماً روی قابلمه و قالبی که استفاده می‌کنید فویل آلومینیومی بکشید. اینکار هم باعث می‌شود ته چین ملایم پخته شود و هم عطر و طعم زعفران و زرشک به خورد هم می‌رود. به این ترتیب مزه فوق العاده‌ای به دست می‌آید.
- برای اینکه ته چین عطر و طعم خاصی بگیرد می‌توانید چند قطره گلاب به مایه آن اضافه کنید.
- اگر ته چین را در فِر درست می‌کنید، حتما از قابلمه یا تابه ای که ارتفاع دیواره اش کم باشد استفاده کنید تا ته چین خوب برشته شود.
- اگر ظرف شما پیرکس است حتماً باید از قبل کاملاً چرب شود تا ته چین به راحتی جدا شود.
- برای تفت دادن زرشک از حرارت ملایم استفاده کنید تا نسوزد. همچنین در صورت تمایل می‌توان مقداری کمی شکر نیز به آن اضافه کرد.
- اگر قصد دارید ته چین را مجلسی درست کنید مقدار زعفران نباید کم باشد.
- در صورتی که ته چین را در قابلمه ای نچسب روی گاز درست می‌کنید، حتماً از حرارت ملایم و پخت طولانی مدت بهره ببرید.
- سعی کنید مرغ را خوشمزه درست کنید، چون در طعم نهایی تحت تأثیر زیادی دارد. برای این کار از ادویه‌ها، برگ بو، سیر و آبلیمو استفاده کنید.
طرز تهیه ته چین ساده
ته چین یک غذای محبوب و خوشمزه است که معمولاً با مرغ تهیه می‌شود. البته، می‌توانید از گوشت چرخ کرده گوسفند، گوشت مرغ یا گوشت گوساله نیز استفاده کنید. در زیر یک روش ساده و لذیذ برای تهیه ته چین مرغ آورده شده است:
مواد لازم:
- ۲ پیمانه برنج خورشتی
- ۲ عدد مرغ گردن‌دار یا مرغ مخصوص تهیه ته چین
- ۱ پیمانه ماست چکیده
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن مایع
طرز تهیه:
۱. ابتدا برنج را بشویید و به مدت حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در آب خیسانید.
۲. مرغ را با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مدت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شود. سپس مرغ را از استخوان جدا کنید و خوراک مرغ را به صورت ریز خرد کنید.
۳. در یک کاسه، ماست، تخم‌مرغ، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا مایعی آماده شود.
۴. یک قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید و کمی روغن ریخته و روی کل قابلمه توزیع کنید.
۵. برنج خیس شده را داخل قابلمه بریزید و به صورت یکنواخت فشار دهید تا لایه‌ای تشکیل شود.
۶. خوراک مرغ را به همراه مخلوط ماست و تخم‌مرغ روی لایه برنج بریزید.
۷. روی مواد مرغی، یک لایه برنج دیگر بریزید و فشار دهید تا چینه شود.
۸. مخلوط ماست و تخم‌مرغ را روی لایه برنج بریزید و با یک قاشق صاف کنید.
۹. روی قابلمه فویل بگذارید و در حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در حرارت متوسط پخته شود تا ته چین آماده شود.
۱۰. بعد از آماده شدن، ته چین را از قابلمه خارج کنید و بر روی ظرف سرو کنید.
