لعاب دار شدن خورشت کرفس فوت و فنی است که شما خانم کدبانو برای اینکه نمره بیست بگیری نیاز داری. درست کردن یک خورشت آبکی کاری ندارد اما حتما این طرز تهیه خورش کرفس رو یاد بگیرید تا خورشت شما حسابی لعاب دار شود.
چرا خورشت کرفس لعاب ندارد
خورشت کرفس یه خورشت اصیل ایرانیست که خوب درآوردنش کار هرکسی نیست و خیلی ها معتقدند که این خورشت را فقط باید مادرها درست کنند تا حسابی خوشمزه شود. البته لعاب دار کردن خورش ها ترفند دارد. معمولاً کسانی که خورشت کرفس درست میکنند از این شکایت دارند که چرا هر کاری میکنند لعاب دار نمیشود و اصطلاحاً آب و دون سَواست.
دلیل لعاب دار نشدن خورشت کرفس سبزیجاتِشِ است. سبزی خورشت کرفس شامل کرفس، نعناع و جعفری است. کرفس مانع لعاب انداختن خورشت میشود از طرف دیگه نعناع و جعفری هم خاصیت لعاب دهی ندارند پس باید با ترفندی به خورشت، لعاب بدهیم.
نکات مهم برای جافتادن و لعاب دار شدن خورشت کرفس
تفت دادن سبزی خورشت با روغن و حرارت ملایم باعث میشود که خورشت شما حسابی لعاب داشته باشد.
اضافه کردن اب زیاد به خورشت کرفس خورشت را آبکی کرده و زمان زیادی را برای جاافتادن نیاز دارد.
گوشت گوشفندی استخوان دار باعث لعاب دار شدن بیشتر خورشت می شود.
هرچه روند پخت با حرارت کم و ملایم باشد، خورشت خوشمزه تر وغلیظ‌تر می شود.
برای داشتن طعم و رنگ متفاوت در خورشت کرفس، یه قاشق رب رو به همراه گوشت تفت بدهید.
برای بهتر جا افتادن خورش کرفس، صبور باشید و اجازه بدهید که حدود ۲ ساعت به آرامی پخته شود.
مقداری آرد را با گوشت تفت بدهید اما در استفاده از آرد زیاده روی نکنید تا رنگ و طعم خورشتت را تغییر ندهد.
نکته مهم
مهم‌ترین فوت کوزه گری که خیلی به خوشمزه‌تر شدن و لعاب انداختن خورشت کرفس کمک میکند استفاده از سبزی قورمه سبزی به جای نعناع و جعفری است. اگه خواستید از سبزی قورمه سبزی به جای نعناع و جعفری استفاده کنید سبزی قورمه سبزی و کرفس را با هم وقتی گوشت نیم پز شد اضافه کنید.
راز خوشمزه شدن خورشت کفس
از کرفس های تازه و جوان استفاده کنید، زیرا کرفس های قدیمی و سفت معمولاً طعم تلخ و نامطبوعی دارند.
برای تهیه خورشت کرفس می توانید از گوشت گوسفند، گوشت مرغ یا حتی ماهی استفاده کنید، اما بهتر است از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید.
قبل از شروع به پخت خورشت، کرفس ها را بشویید و سر آن ها را ببرید.
سپس کرفس ها را به تکه های کوچک خرد کنید.
برای پخت خورشت، ابتدا گوشت را با کمی روغن تفت دهید و سپس به آن کرفس، پیاز و سایر مواد را اضافه کنید.
آماده سازی کرفس، نعناع و جعفری
نسبت کرفس، نعناع و جعفری به این صورتِ که کرفس باید دو برابر نعناع و جعفری باشه جعفری هم باید دو برابر نعناع باشه یعنی اگه میزان کرفس 600 گرم مجموع نعناع و جعفری باید 300 گرم باشه که شامل 200 گرم جعفری و 100 گرم نعناع میشه. نعناع و جعفری رو ریز خرد کنید کرفس رو هم به اندازه بند انگشت خرد کنید هر کدوم جداگانه تفت بدید.
سبزی ها رو نباید با هم به خورشت اضافه کنید چون تایم پختشون متفاوتِ. نعناع رو از ابتدای پخت به گوشت گوسفندی اضافه کنید کرفس رو وقتی گوشت نیم پز شد اضافه کنید. جعفری رو در انتهای پخت اضافه کنید. به گزارش شایانیوز گوشت گوساله به نسبت گوشت گوسفند دیرتر می‌پزه بنابراین اگه از گوشت گوساله استفاده می‌کنید نعناع رو با گوشت اضافه نکنید بلکه کمی دیرتر اضافه کنید، زیرا در این حالت گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادتری نیاز داره.
ویدئوی آموزش خورشت کرفس لعاب دار
طرز تهیه خورشت کرفس
مواد لازم
- کرفس پاک شده 600 گرم
- گوشت خورشتی 400 گرم
- پیاز 2 عدد
- آبغوره 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق چای خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه 2 قاشق غذا خوری
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه و جا افتاده
مرحله اول :مخلوط پیاز و گوشت
برای تهیه خورشت کرفس ابتدا روغن را داخل قابلمه ای که می خواهید خورش را تهیه کنید بریزید تا گرم شود سپس پیاز هایی را که پوست گرفته، شسته و نگینی خرد کرده اید را در قابلمه ریخته و با روغن تفت دهید تا پیاز ها نرم شوند .
پس از آن گوشت هایی را که از قبل به صورت خورشتی خرد کرده اید را به پیاز ها اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت و پیاز کنار هم مزه دار شوند.وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد به مواد درون قابلمه زرد چوبه اضافه کنید و دوباره شروع به همزدن بکنید تا عطر و طعم زردچوبه پخش شود.
مرحله دوم :اضافه کردن سبزی ها و کرفس
پس از تفت گوشت، سبزی خورشت کرفس که شامل (نعناع و جعفری) است را که قبلا پاک کرده، شسته و ریز خرد کردید به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سبزی به سیاهی برود ولی نسوزد. سپس در انتهای تفت سبزی ها کرفس خرد شده را اضافه کنید و یک تفت کوچک به آن بدهید. ولی اگر گوشت شما دیرپز بود حتما کرفس را جداگانه در ظرف دیگری تفت دهید تا هنگام پختن زیاد گوشت کرفس ها له نشوند و حالت اولیه خود را از دست ندهند. بهتر است از قبل کرفس را جداگانه تفت دهید تا پس از پخت حالت خامی نداشته باشد.
مرحله سوم :اضافه کردن آب به مواد خورشت کرفس
بعد از تفت کرفس ها به خورشت حدود 2 لیتر آب اضافه کنید تا همه مواد در کنار هم در زمان مناسب بپزند.
مرحله چهارم :اضافه کردن آبغوره و نمک به خورشت
در 20 دقیقه آخر پخت خورش کرفس نیز آبغوره و نمک را به آن اضافه کنید تا غذای شما طعم و مزه ی خوبی بدهد ، دقت کنید که آبغوره غذا را زودتر از این زمان اضافه نکنید چون باعث سفتی گوشت میشود.
