تهیه استیک گوشت در ماهیتابه هم خوشمزه می شود. شما طبق این دستور استیک گوشت را در ماهیتابه طبخ می کنید. از سه روش سس های شادمگ برای تهیه استیک گوشت در ماهیتابه استفاده کنید. تهیه استیک گوشت روش های مختلفی دارد.
طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه
بهترین راه برای تهیه این غذای لذیذ در خانه، استفاده از صفحه گریل است. اگر چنین امکاناتی ندارید، در ادامه با آموزش درست کردن استیک گوشت در ماهیتابه معمولی همراه باشید. حتما راز نرم کردن گوشت کبابی را هم از شادمگ آموزش ببینید.
مواد لازم
تعداد استیک به‌اندازه نفرات
کمی نمک دریا، فلفل سیاه و روغن زیتون
رزماری، سیر و کره به‌میزان لازم
تهیه استیک گوشت در ماهیتابه
مرحله اول: گوشت را بشویید و با یک دستمال آب اضافی آن را به‌صورت کامل بگیرید.
مرحله دوم: گوشت را با مقداری روغن زیتون، کمی نمک دریا و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سعی کنید این مواد را به همه‌جای گوشت بمالید.
سوم: در صورتی که عجله دارید، باید یک ساعت به مزه‌دارشدن کامل گوشت زمان دهید؛ در غیر این صورت گوشت را تا ۴۸ ساعت درون یخچال قرار دهید تا بیات شود و بافت خوشمزه‌تری پیدا کند.
مرحله چهارم: در این مرحله از طرز تهیه استیک گوشت گوساله در خانه، تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید گرم شود.
پنجم: گوشت را درون تابه بگذارید؛ سپس به مدت ۶ دقیقه برای پخت مدیوم یا هر درجه دیگر بپزید و آن را بچرخانید.
طعم دهی به استیک
مرحله ششم: برای طعم‌دهی بیشتر، یکی یا ترکیبی از موارد زیر را امتحان کنید:
یک بوته سیر به‌صورت افقی نصف کنید و هر بار که گوشت را برمی‌گردانید روی آن بمالید.
روی دو طرف آن در حین پخت کره بزنید. کره به آن طعم الهی می‌دهد!
همچنین می‌توانید سبزیجاتی را مانند آویشن یا رزماری به شکل یک برس گیاهی درست کنید و هر دقیقه روی گوشت بمالید.
مرحله هفتم: می‌توانید به‌جای انجام‌دادن مرحله قبل، کره را آب کنید و سیر و رزماری را داخل آن بریزید تا کمی تفت بخورند و طعم خود را به کره پس دهند. بعد از مایع آماده‌شده با برس روی گوشت بمالید.
مرحله هشتم: پس از پخته‌شدن گوشت به درجه دلخواه، آن را روی بشقاب مد نظر برای سرو بگذارید و با یک سس قارچ طعم آن را تکمیل کنید.
طرز تهیه سس قارچ برای استیک گوشت در خانه
فرقی ندارد که شما با این آموزش درست کردن استیک گوشت در ماهیتابه، می‌خواهید یک غذای فوق‌العاده برای ناهارتان درست کنید یا یک شام ضیافتی؛ یک سس قارچ خوشمزه، تکمیل‌کننده طعم این غذاست که به‌راحتی آماده میشود.
مواد لازم
کره ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
قارچ ۳۰۰ گرم
سیر ۱ حبه
خامه صبحانه نصف پاکت
شیر ¼ لیوان
پنیر موزارلا ۲۵ گرم
نمک و فلفل سیاه به‌میزان دلخواه
جعفری خردشده در صورت تمایل
طرز تهیه سس قارچ
ابتدا قارچ را بشویید و خرید کنید. بعد با کره و روغن زیتون تفت دهید.
سیر را هم رنده و به قارچ اضافه کنید تا کمی تفت بخورد.
نوبت اضافه‌کردن خامه به قارچ‌هاست. اگر دوست دارید مزه خامه سس شما بیشتر شود، می‌توانید مقدار خامه را اضافه کنید.
در این مرحله شیر و پنیر موزارلا را به مواد اضافه کنید. بعد از آب‌شدن پنیر، جعفری را به سس اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید. در نهایت کنار استیک گوشت گوساله سرو کنید.
طرز تهیه سس بلوچیز
ترکیب استیک و سس بلوچیز، یک ترکیب ساخته‌شده در بهشت است! اگر در خانه این غذا را درست می‌کنید، بهتر است در کنار آن این سس را هم تهیه کنید. با این سس، طعمی جدید را امتحان خواهید کرد.
مواد لازم
۲۵ گرم کره
۱ قاشق غذاخوری آرد
۱۵۰ میلی‌لیتر شیر
۵۰ گرم بلوچیز
کمی نمک و فلفل
طرز تهیه
کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط آب کنید. سپس آرد را اضافه کنید و بگذارید ۱ دقیقه یا بیشتر بپزد.
همه شیر را به‌آرامی اضافه کنید و تمام مدت هم بزنید تا سس یکدست شود. بگذارید بجوشد.
۵۰ گرم بلوچیز را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید تا آب شود و سس غلظت پیدا کند.
سپس نمک و فلفل بزنید و سرو کنید.
طرز تهیه سس برنیز
اگر به سس‌های غلیظ، خامه‌ای و شبیه سس مایونز علاقه دارید، سس برنیز را انتخاب کنید. در واقع طرز تهیه استیک گوشت گوساله در خانه با این سس تکمیل خواهد شد.
مواد لازم
۲ عدد زرده تخم مرغ
۱ قاشق چای‌خوری سرکه ترخون
۱۲۵ گرم کره
کمی ساقه و برگ ترخون
طرز تهیه
زرده تخم مرغ را در غذاساز بریزید و با نمک، فلفل و کمی کاین مزه‌دار کنید. سپس سرکه و ترخون را اضافه کنید.
یک دسته کوچک از ساقه‌ها و برگ‌های ترخون تازه را جداگانه خرد کنید.
کره را در تابه آب کنید؛ سپس ساقه‌های ترخون خردشده را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مواد داخل غذاساز را هم به آن اضافه کنید. وقتی سس یکدست و غلیظ شد، آن را در ظرفی بربزید و با استیک سرو کنید.
نکات درست کردن استیک گوساله در ماهیتابه با طعم رستورانی
در کنار گوشت می‌توانید کمی مارچوبه هم در تابه سرخ کنید و به‌عنوان دورچین در کنار آن قرار دهید.
طرز تهیه استیک گوشت گوساله در خانه که آموزش داده شد، به تمرین نیاز دارد. توقع نداشته باشید که همان روز اول، نتیجه مانند استیک‌های رستورانی شود.
قبل از شروع کار، گوشت را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حدود یک ساعت قبل از پخت به دمای اتاق برسد. سرخ‌کردن یا کباب‌کردن آن در دمای سرد، مانع از نفوذ گرما به وسط آن میشود.
باید مطمئن شوید که تابه یا کباب‌پز شما بسیار داغ است. این کار به کاراملی‌شدن گوشت کمک می‌کند.
پس از پخت، گوشت را استراحت دهید و کمی روغن زیتون یا کره بمالید تا یک استیک آبدار با طعم باورنکردنی داشته باشید.
طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه رژیمی، طبق همان مراحلی‌ست که توضیح دادیم. همچنین خطوط کف این نوع ماهیتابه می‌تواند راهنمای خوبی برای درجه پخت گوشت شما باشد.
رایج ترین اشتباهات هنگام پخت استیک
استفاده نکردن از چاشنی
ممکن است از پخت استیکی شور و یا پر از ادویه هراس داشته باشید ،ولی به ما اعتماد کنید:زمانی که نوبت استفاده کردن از چاشنی ها است ،هیچ احتیاطی لازم نیست.تا زمانی که نتوانید یک استیک را از درون مزه دار کنید، پخت آن به طور خیلی ساده شما را از یک مزه ی قوی محروم می کنید.
بنابراین چه کار کنیم:گوشت را از درون و از هر دوطرف به مدت 35 تا 40 دقیقه قبل از پخت، چاشنی بزنید.
پخت استیک در حالت سرد
وقتی نوبت به استیک می رسد، صبر کردن خیلی سخت می شود، ولی شما هرگز نمی خواهید که استیک را مستقیما از فریزر درآورده و روی گریل قرار دهید.از قبل برنامه ریزی کنید، و اجازه دهید گوشت به دمای اتاق برسد. استیک سرد به یک میزان پخته نمی شود و باعث می شود که قسمت بیرونی بسوزد، در حالی که داخل نپخته مانده است.
بنابراین چه کار کنیم:بسته به اندازه استیک ،اجازه دهید بین نیم تا دو ساعت گوشت در محیط اتاق بماند ، زمانی که منتظر هستید، با خوردن یک پیش غذا گرسنگی خود را کاهش دهید.
تکه های اشتباه
انتخاب یک استیک به راحتی برداشتن آن از محفظه خنک‌کننده و قرار دادن آن در مقابل صندوق پرداخت پول نیست. انواع گوناگونی از استیک وجود دارد و همه آن ها به یک روش پخته نمی شوند.برای مثال؛ استیک تی بن باید بر روی گریل پخته شود، ولی استیک بدون استخوان دنده بهتر است بر روی ماهی تابه پخته شود (این به دلیل چربی است که از میان گوشت خارج می شود).پخت همه استیک ها به یک روش، شما را از بهترین طعم ممکن محروم می کند.
چه کار کنیم:این که چه طرز پختی را ترجیح می دهید، را انتخاب کنید ، اگر این نکات را فراموش کردید، به یاد داشته باشید که بیشترین قیمت مربوط به گوشتی می شود که بهتر است سرخ شود ، بنابراین انتخاب گوشت استیک از موارد مهم می باشد.
انتخاب تکه های کم چرب
استفاده از تکه های کم چرب، زمان خودشان را دارند ولی برای پخت استیک مناسب نیستند. تکه های کم چرب معمولا ،سفت و خشک می شوند.در حالی که چربی ،بیشترین طعم و مزه را فراهم می کند(اگر به دنبال پخت غذای سبک تری هستید، توانایی های باربیکیو خود را افزایش دهید و جوجه کبابی عسل و لیمو را امتحان کنید.)
بنابراین چه کار کنیم:استیکی را انتخاب کنید که به میزان کافی چربی داشته باشد ، ممکن است کمی گران‌تر باشد، ولی نرمی و آب دار بودن ارزشش را دارد.
برگرداندن استیک فقط برای یک بار
یک تصور غلط وجود دارد که، می گوید برای داشتن یک استیک لذیذ و آبدار باید یک بار استیک را برگردانید اگرچه ممکن است استیکی داشته باشید که از نظر ظاهری قشنگ است ولی به هیچ وجه خوشمزه نیست ؛ در حقیقت با این روش، بیرون استیک را خشک می کنید.
بنابراین چه کار کنیم:عادت کنید، در زمان پخت استیک چندین بار استیک را برگردانید، مخصوصا وقتی دما خیلی زیاد است.برگرداندن های بیشتر باعث می شود که استیک خیلی سریع تر پخته شود (تا 30 % سریع تر از زمانی که فقط یک بار برمی گردانید)، با این روش یک استیک آبدار خواهیم داشت و گوشت به طور یکنواخت تری پخته می شود ،بدون این که لبه هایش زیاد سرخ شود.
استفاده از انواع استیک سوپر مارکتی
منطقی است که گوشت را با سایر خرید های خود از سوپر مارکت بخرید، ولی اگر استیک عالی می خواهید، برای خرید آن مسیر بیشتری را طی نمایید ، اگر می خواهید مثل یک حرفه ای پخت و پز کنید، به یک حرفه ای برای شروع کار اعتماد کنید.
بنابراین چه کار کنیم:به قصاب محلی بروید ،آنها می توانند به شما کمک کنند تا بهترین برش را بشناسید و انتخاب های ناشناخته‌تر را به شما پیشنهاد می دهند ، یک قصاب، می تواند به سوالات شما پاسخ دهد و شیوه های جدیدی را پیشنهاد کند.
برش زدن خیلی زود استیک
استیک تازه پخته شده خیلی هوس برانگیز است ،ولی در مقابل وسوسه خوردن آن ایستادگی کنید ، درست مثل خیلی دیگر از غذا ها استیک نیاز به زمانی برای استراحت دارد ، در حالی که گوشت می پزد، بافت آن جمع می شود و رطوبت خود را پس می دهد و باعث آبدار شدن استیک می شود.اگر سریعا بعد از پخت ،استیک را برش بزنید این رطوبت روی بشقاب می ریزد و باعث خشک و بی مزه شدن استیک می شود.
بنابراین چه کار کنیم:گوشت را داخل فویل بپیچید و به تکه های باریک‌تر 5 دقیقه و به تکه های ضخیم‌تر 15 دقیقه استراحت دهید ، بافت گوشت دوباره منبسط خواهد شد و آب گوشت را جذب می کند.
استفاده نکردن از دماسنج گوشت
مهم نیست که چه قدر در گریل کردن تجربه دارید، شما نمی توانید دقیقا با یک نگاه ساده به استیک، تشخیص دهید که آماده است.ممکن است که سطح بیرونی امیدوار کننده به نظر برسد در حالی که از داخل ،خیلی خام است. اگر به وسیله ضربه زدن با چنگال، بخواهید از میزان پخت استیک مطلع شوید مقداری از مزه و آب گوشت که باعث خوشمزگی آن می شود، از گوشت خارج می گردد.
بنابراین چه کنیم: به کار بردن یک دماسنج خوب برای دمای داخلی 135 درجه برای استیک نیمه پخته، 140 درجه برای استیک مدیوم و 145 درجه برای استیکی که خوب پخته، ضروری است (اگر این دماها از دمایی که شما استفاده می کنید کمتر هستند، به این دلیل است که ما از فرایندی به نام باقی ماندن بعد از پخت صحبت می کنیم. زمانی که استیک از روی گریل برداشته می شود و در حال استراحت است دمای درونی اش بیشتر می شود).
استفاده از روغن با نقطه دود پایین
روغن زیتون به دلیل فوایدی که بر سلامتی دارد و مزه ای که به سس ها می دهد، خیلی مورد توجه است ، ولی وقتی که، زمان پخت با دمای بالا است ظرف این روغن را داخل کابینت بگذارید.نقطه دود این روغن، نسبتا کمتر از 320 درجه است و وقتی که از این نقطه می گذرد مزه ای بد و سموم شیمیایی منتشر می کند و به دلیل این که استیک ها در دمایی تا 500 درجه پخته میشود، باعث میشود که آشپزخانه پر از دود شود و استیک بد مزه شود.کره نیز ،به دلیل نقطه دود پایین مناسب نیست.
بنابراین چه کار کنیم:معمولا روغن های سبک‌تر ،نقطه ی دود بالاتری دارند ، شما می توانید از روغن بادام زمینی و کانولا استفاده کنید.
تمیز نکردن گریل
هیچ چیزی بدتر از تمیز کردن گریل نیست ، باقی مانده غذا روی توری گریل، آن را چسبنده می کند و باعث می شود که گوشت به آن بچسبد و پاره شود.
بنابراین چه کار کنیم : هر بار بعد از استفاده ،گریل را تمیز کنید ؛ زمانی که زغال ها هنوز داغ هستند، از یک قلمو ی سیمی استفاده کنید و باقی مانده ی غذا را از روی توری گریل پاک کنید. مقدار کمی روغن روی آن بمالید و با این روش گریل برای استفاده بعدی آماده است.
سخن آخر
امیدواریم این آموزش تهیه استیک گوشت در ماهیتابه برای شما مفید بوده باشد و آن را تست کنید.
