تهیه مرغ ترش با هر روشی ساده است. کافیست به دستوات طبخ مرغ ترش بر اساس رسپی هر شهر خوب دقت کنید. ما در شادمگ تهیه مرغ ترش به روش گیلانی ها و مازندانی ها را به شما آموزش دادیم.
آموزش تهیه مرغ ترش
مرغ ترش یا به گویش شمالی، تورش مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی در ایران است که مربوط به شهرهای شمالی کشور بخصوص گیلان و مازندران است. به شما پیشنهاد می‌کنیم در ایام خاص مثل عید نوروز و شب یلدا حتما دستور پخت مرغ ترش خوشمزه را درست کنید. موادی که در مرغ ترش استفاده می‌شود شامل؛ مرغ، انواع سبزیجات معطر، آبغوره یا به عنوان جایگزین از آبلیمو یا آب نارنج، رب انار، سیر و… است. به طور کلی دستور پخت مرغ ترش در گیلان و مازندران با یکدیگر فرق داره.
تفاوت مرغ ترش مازندرانی و گیلانی
فرق اصلی بین مرغ ترش گیلانی و مازندرانی همان لپه است که در مرغ ترش گیلانی استفاده می‌شود اما در مرغ ترش مازندرانی خبر از آن نیست، در کل مرغ ترش مازندرانی پر گردوتر است. البته تفاوت دیگر مرغ ترش گیلانی این است که معمولا در انتها به آن تخم مرغ اضافه می‌شود.
تهیه مرغ ترش مازندرانی
مرغ ترش مازندرانی یکی از انواع مرغ ترش است که مواد و طرز تهیه آن با مرغ ترش گیلانی متفاوت است.
مواد لازم
- مرغ ۲ عدد سینه
- سبزیجات معطر ۱۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- گردو آسیاب شده نصف پیمانه
- رب انار ۴ قاشق غذا خوری
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی
همراه ما باشید تا با طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید. طرز تهیه زیتون پرورده خوشمزه و اصیل گیلانی را از شادمگ آموزش ببینید و کنار این غذای خوشمزه سرو کنید.
مرحله اول : پاک کردن و خرد کردن سبزیجات معطر
در مرحله اول برای تهیه مرغ ترش مازندرانی سبزیجات معطر که شامل؛ جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی هستند را کاملاً پاک کنید و با دقت بشویید. سپس آن ها را در یک صافی قرار دهید تا آب آن‌ها برود و خشک شوند. سپس سبزی ها را به وسیله تخته آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی تیز، ساطوری و کاملا خرد کنید.
مرحله دوم : تفت دادن سینه مرغ
سینه مرغ را تمیز کنید و بشویید و سپس بعد از خشک شدن آن دو طرف سطح مرغ را با نمک و زردچوبه آغشته کنید. سپس یک تابه بگذارید و در آن روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و بعد از داغ شدن روغن، سینه را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید.
مرحله سوم : تفت دادن سبزیجات مخصوص مرغ ترش
یک تابه دیگر مهیا کنید و درون آن کمی روغن سرخ کردنی بریزید و بعد از قرار دادن بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم و داغ شدن روغن، سبزی‌ها را درون تابه بریزید و به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند و کمی رنگ آن‌ها تغییر کند. توجه کنید که سرخ کردن زیاد سبزی‌ها طعم غذای شما را خراب می‌کند.
مرحله چهارم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و یا آن را رنده کنید. بعد درون تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید کمی دیگر روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را درون آن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله پنجم : اضافه کردن رب انار به پیاز
بعد از تغییر رنگ پیاز به طلایی، ۴ قاشق غذا خوری رب انار به تابه اضافه کنید و آن را به خوبی هم بزنید و پیاز را با رب انار تفت دهید. طرز تهیه رب انار بسته به ذائقه افراد می تواند شیرین ، ترش یا ملس باشد. ما درشادمگ تمام نکات و فوت وفن های مربوط به پخت رب انار را برای شما توضیح دادیم.
مرحله ششم : ترکیب کردن گردو و سبزی معطر
نوبت اضافه کردن نصف پیمانه گردوی آسیاب شده به تابه است و سپس مواد را خوب هم بزنید. بعد از اینکه که مواد کمی تفت خوردند، نوبت به اضافه کردن سبزی‌های سرخ شده به تابه می‌رسد. بعد از اضافه کردن سبزی‌ها کاملاً مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد طعم یکدیگر را بگیرند. حالا مقداری از مواد را مزه کنید و صورت لزوم به آن رب انار اضافه کنید.
مرحله هفتم : اضافه کردن آب و زمان دادن برای پخت خورشت
بعد از ترکیب گردو سبزی معطر سپس حدود یک پیمانه آب به خورشت تابه اضافه کنید و همچنین به آن نمک و فلفل هم اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید و سینه مرغ‌های سرخ شده را در تابه قرار دهید و سپس در تابه را بگذارید و به خورش به میزان ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت وقت دهید تا به خوبی پخته شود. بعد از گذشت این مدت آب خورش کمی تبخیر می‌شود و مرغ ترش کاملاً جا بیافتد.
مرحله هشتم : سرو مرغ ترش با پلو
بعد از آماده شدن مرغ ترش آن را در یک ظرف مناسب بریزید و به همراه پلو زعفرانی سرو کنید.
مرغ ترش گیلانی
مرغ ترش گیلانی همانندانواع غذاهای شمالی طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم برای مرغ ترش گیلانی
- مرغ ۲ عدد سینه
- تخم مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- لپه نصف پیمانه
- سیر ۵ حبه
- سبزیجات معطر ۲۰۰ گرم
- آبلیمو یا آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه
- زعفران آب کرده ۱ قاشق سوپ خوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه مرغ ترش گیلانی
مرحله اول : خیس کردن لپه
ابتدا بهتر است لپه ها را از شب قبل در چند لیوان آب خیس کنید و آب آن را سه بار به مدت یک ساعت یکبار عوض کنید. این کار باعث می‌شود هم لپه‌ها راحت تر پخته شوند و هم از نفخ شکم جلوگیری کند.
مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و بشویید، سپس به صورت نگینی خرد کنید.یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید.
مرحله سوم : تفت دادن مرغ
سینه مرغ را پاک کنید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید و به همراه پیازها تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
مرحله چهارم : اضافه کردن لپه و زمان دادن برای پخت
در مرحله بعد لپه‌هایی که از قبل خیس کردید را به قابلمه مرغ و پیاز اضافه کنید و مواد را با یکدیگر تفت دهید. سپس بر روی مواد دو پیمانه آب جوش بریزید و در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و بگذارید تا مواد کاملا پخته شوند.
مرحله پنجم : خرد کردن سیر و سبزیجات معطر
سپس در گام بعدی سیرها را پوست بگیرید و با گوشت کوب له کنید. همچنین سبزیجات معطر که شامل؛چوچاق، تره، جعفری، گشنیز، نعناع و خلواش است را تمیز کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید.
مرحله ششم : تفت دادن سیر و سبزیجات
یک تابه را انتخاب کنید و درون آن روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس سیرهای له شده را به همراه سبزیجات معطر خرد شده را در آن تفت دهید.
مرحله هفتم : ترکیب همه مواد با هم
بعد از مدتی چک کنید که آیا مرغ به همراه لپه‌ها کمی نرم شده اند. سپس به قابلمه سبزیجات و سیر تفت داده شده را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو یا آب نارنج و زعفران آب کرده را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
مرحله هشتم : ریختن تخم مرغ در مرغ ترش
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا سفیده و زرده آن کاملا قاطی شوند و بعد از اینکه خورش شما جا افتاد تخم مرغ‌های هم زده را به آن اضافه کنید تا بسته شوند. بعد از آن حدود ۱۵ دقیقه بعد مرغ ترش شما آماده است.
سبزی مخصوص مرغ ترش
برای تهیه مرغ ترش در استان های شمالی از سبزیجات محلی مثل چوچاق و خالواش استفاده می شود ولی خب این سبزیجات در همه شهرها در دسترس نیستند. شما می توانید ترکیب ریحان، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر تازه را جایگزین سبزیجات محلی کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ ترش
در تهیه مرغ ترش میتوانید از ران مرغ به جای سینه نیز استفاده کنید. ران مرغ ارزانتر و زمان کمتری نیاز به پختن دارد.
در مرغ ترش گیلانی، مقدار آب غذا را قبل از اضافه کردن تخم مرغ تنظیم کنید. زیرا تخم مرغ‌ها آب خورش را می‌کشند.
هنگام سرو مرغ ترش دقت کنید که آب خورشت کم شده باشد و خورشت کاملا جا بیفتد.
میتوانید مرغ ترش را با مرغ کامل هم تهیه کنید فقط برای مرغ کامل زمان پخت بیشتری لازم است.
میتوانید ترشی این غذا را با توجه به ذائقه غذایی خود کم و زیاد کنید.
استفاده از زعفران در مرغ ترش باعث از بین رفتن بوی زهم مرغ و خوشمزه‌تر شدن مرغ ترش می‌شود.
این غذای سنتی را برای شب یلدا یا برای یک ناهار خوشمزه درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
مرغ ترش بدون سبزی
- مرغ : ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی : ۱ ق غ
- رب نارنج یا رب انار ترش یا رب آلوچه : ۲ ق غ
- نمک و ادویه جات
- سیب زمینی و فلفل دلمه ای : برای تزیین
- پیاز داغ
طرز تهیه
مرغ رو تیکه کنید و خوب مزه دارش کنید.بعد سرش رو ببندید و داخل یخچال بذارید یه چند ساعتی بمونه تا مزه دار بشه.میتونید با آبلیمو , نمک , فلفل , زردچوبه , سیر و پیاز مزه دارش کردم.
مرغ تون رو زیاد ریز نکنین چون بعدش که قرار بپزه , کوچیک می شه!پس از مزه دار کردن , داخل روغن سرخش کنید.
رب گوجه فرنگی , رب نارنج , زردچوبه و ادویه رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم. (میتونید به جای رب نارنج از رب آلوچه استفاده کنید)
حالا پیاز داغ و یک لیوان آب جوشیده هم اضافه می کنید و می ذارید بپزه.زمانی که مرغ پخته شد و به روغن افتاد ، خورش مرغ ترش دیگه آمادست و می تونین سرو کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه مرغ ترش
برای تهیه مرغ ترش از چه سبزیجاتی استفاده کنیم ؟
سبزیجات جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خالواش، زلنگ، اناریجه و اوجی برای درست کردن مرغ ترش استفاده می‌شود.
برای ترش کردن طمع مرغ ترش از چه چاشنی استفاده کنیم ؟
طعم مرغ ترش گیلانی و مازندرانی برای اینکه ترش شود میتوانید از آب لیمو ، آب نارنج، آبغوره و تمرهندی استفاده کنید.
برای از بین بردن بوی زهم مرغ در مرغ ترش چیکار کنیم؟
برای از بین بردن بوی بد مرغ هنگام سرخ کردن آن را به فلفل و زردچوبه آغشته کنید و استفاده از زعفران دم کرده در خورشت باعث از بین بردن بوی مرغ و طعم خوب غذا می‌شود.
سخن آخر
ما در این مطلب روش پخت مرغ ترش را با سه روش متفاوت به شما آموزش دادیم.
