روش تفت دادن زرشک قطعا فوت و فن ریز و خاصی داره که پفکی و خوشرنگ شدنش رو در پی داره. شادمگ فوت و فن اینکارو در اختیارتون قرار داده. از این نکات استفاده کنید.
روش صحیح تفت دادن زرشک
یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مجلسی زرشک پلو با مرغ است. زرشک برای خوش طعم تر کردن و نیز تزیین این غذای بکار می رود اما اگر روش صحیح تفت دادن زرشک را ندانیم، پلو ظاهری ناخوشایند خواهد گرفت. در این مطلب نکاتی در خصوص آماده کردن زرشک برای تزیین چلو و ته چین ذکر می شود.
طرز تهیه برنج نذری خوش عطر و طعم را هم قبلا یادتان دادیم. با استفاده از مدل تفت دادن زرشک می تواندی خوشمزه ترین غذای نذری را درست کنید.
چه زرشکی برای غذاهای مجلسی مناسب است؟
هرچه زرشک تازه تر باشد، غذا خوش رنگ تر می شود.
هر چه زرشک بماند، تیره تر می شود مگر اینکه تا تازه است آن را فریز نمایید تا نرم و خوشرنگ بماند. پس به خاطر داشته باشید مهمترین نکته برای خوش رنگ ماندن زرشک این است که زرشک را در فریزر نگهداری کنید تا رنگ آن ثابت مانده و سیاه و خشک نشود.
زرشک خوب، قرمز روشن و خوشرنگ است، بنابراین از خریدن زرشک‌هایی که رنگ تیره دارند خودداری کنید.
تهیه مربای زرشک تازه به خاطر ظرافتی که زرشک تازه داره، به نظر سخت مياد اما با رعایت چند فوت کوزه گری ساده میتونی بهترین مربای زرشک رو بپزی.
چند روش برای تفت دادن زرشک
روش اول تفت دادن زرشک
مواد لازم
- زرشک یک پیمانه ( مقدار زرشک دلخواه است، می توانید برای هر نفر ۲ تا ۳ قاشق در نظر بگیرید)
- شکر به میزان دلخواه
- مخلوط روغن و کره ۲ قاشق غذاخوری
- آب یا گلاب یک قاشق
طرز تهیه
اگر زرشک تازه است ، آن را پاک کرده ، بشویید و در آبکش بریزید تا آبش برود.
اگر دنبال لیستی از غذای نذری برای محرم هستید شادمگ رو خوب مطالعه کنید.
اگر زرشک خشک است، آن را ۱۵ دقیقه در آب سرد بریزید تا برگ و سنگ ریزه آن جدا شود، سپس بشویید و در آبکش بریزید.
زرشک را با یک قاشق آب ( آب فقط برای حل شدن شکر است ) و کره و روغن در ظرفی ریخته و گرم کنید. مراقب باشید داغ نشود.
سپس شکر را اضافه کرده و بلافاصله شعله را خاموش کنید.
بگذارید کمی بماند تا شکر و آب به خورد زرشک ها برود و پف کنند. سپس روی برنج بریزید.
در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده بریزید.
روش دوم
برای تفت دادن زرشک پیاز رنده شده را تفت داده و سپس زرشک به آن اضافه می شود.
روش سوم تفت دادن زرشک
یک روش دیگر این است که زرشک را همراه با هویج رنده شده تفت دهید.
بهترین روش تفت دادن زرشک پلو مجلسی
اگر از هر خوراکی ترش، حتی زرشکهای کوچک ترش هم فراری هستید، بهتر است آن‌ها را با شکر تفت دهید. تفت زرشک با شکر تا حد زیادی از ترشی آن می‌کاهد. در ادامه طریقه تفت دادن زرشک با شکر را بیان کرده‌ایم.
زرشک و شکر را برای تفت‌دادن آماده کنید
زرشکهای چروکیده را کامل بشویید و اجازه دهید کمی آبشان گرفته شود. پس از آن، زرشک و شکر را با هم مخلوط کنید تا برای تفت‌دادن آماده شوند. در یک تابه، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی گرم شود.
توجه داشته باشید، برای تفت، کره را حذف نکنید؛ چراکه کره در رنگ شفاف زرشک تاثیر بسزایی دارد. همچنین، حواستان باشد روغن یا کره داغ نشود. داغی بیش از اندازه آن‌ها باعث سوختن زرشک‌ها می‌شود و رنگ آن‌ها را تغییر می‌دهد.
زرشک‌ها را به مخلوط روغن و کره اضافه کنید
زمانی‌که مخلوط روغن و کره کمی گرم شد، زرشک‌ها را به آن اضافه کنید. چند ثانیه زرشک‌ها را تفت دهید تا از حالت چروکیدگی خارج شوند. درست هنگامی‌که زرشک‌ها جوشیدند و پف کردند، باید خیلی سریع شعله را خاموش کنید. زرشک در سریع‌ترین زمان ممکن می‌سوزد و تغییر رنگ می‌دهد.
زعفران، گلاب یا آب جوشیده را اضافه کنید
پس از خاموش‌کردن شعله، یک قاشق غذاخوری گلاب، زعفران یا آب جوشیده را به زرشک اضافه کنید. کمی آن‌ها را زیر و رو کنید تا ترکیب یک‌دستی حاصل شود. دلیل اضافه‌کردن گلاب و زعفران، جلوگیری از خشک‌شدن زرشک‌ها، درخشان‌کردن آن‌ها و پف‌دارکردنشان است.
ما توصیه می‌کنیم پس از گذر از مرحله تفت، از گلاب یا آب جوشیده استفاده کنید. زعفران را هم با برنج، مخلوط و زرشک را به آن اضافه کنید. پس از آن پلو را با زرشک و برنج زعفرانی تزیین کنید. اگر هم غذایی آماده می‌کنید که برنج ندارد، می‌توانید در آخر مقداری زعفران اضافه کنید.
نکات مهم در تفت دادن زرشک مجلسی
به خاطر داشته باشید زرشک نیاز به سرخ شدن زیاد ندارد، کافیست کمی پف کند.
بهتر است زعفران را جدا با برنج مخلوط کرده و بعد زرشک را روی آن بریزید تا عطر و رنگ زعفران و قرمزی و درخشانی زرشک حفظ شود.
زعفران را بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید.
می توانید خلال پرتقال را چند بار بجوشانید تا تلخی آن برود و به زرشک ها اضافه کنید.
از قاشق برای هم زدن زرشک استفاده نکنید چون به زرشک آسیب می رساند، بهتر است خود ظرف را تکان دهید.
دقت کنید که روغن داغ نباشد و زرشک زیاد حرارت نبیند چون رنگش تیره می شود.
هنگام تفت دادن زرشکهای تازه نیازی به آب نیست.
پیشنهاد می کنیم قبل از فریز کردن ، زرشک را خوب بشویید تا زمان مصرف راحت تر باشید. هنگام تفت این زرشک هم نیاز به آب نیست.
اگر لازم شد زرشک را مجددا گرم نمایید، مراقب باشید رنگش تیره نشود.
می توانید مقدار شکر و زعفران دم کرده یا آب یا گلاب را نصف مقدار زرشک بریزید.
با زرشک می توانید برنج های مجلسی را به زیبایی تزیین کنید.
سوالات متداول
چطور زرشک خوشرنگی داشته باشیم ؟
بعد از تفت دادن زرشک، از گلاب یا آب جوشیده استفاده و آب زعفران را جدا با برنج قاطی کنید و زرشک را بعد روی آن بریزید. با این کار هم عطر زعفران حفظ می‌شود، هم رنگ زرشک، قرمز و درخشان باقی می‌ماند.
برای شفاف شدن زرشک تفت داده چه کنیم ؟
کره زرشک را شفاف تر می کند. می توانید مخلوط کره و روغن را برای تفت دادن استفاده کنید.
چطور زرشک را تفت دهیم تا پفکی بماند ؟
وقتی زرشک ها را کمی تفت دادید و پف کردند، حرارت زیر آن را خاموش کرده و یک قاشق گلاب یا آب جوش روی آن بریزید تا خشک نشود و پفکی بماند.
سخن آخر
در این مطلب چند روش برای تفت دادن زرشک به شما آموزش دادیم و از نکاتی صحبت کردیم که اگر انجام دهید زرشک شما شفاف و قرمز و پفکی خواهد ماند.
